Вредно ли оставлять мультиварку на режиме «подогрев» (не на слабом огне) на весь день?

В дешёвых мультиварках с режимами «Подогрев», «Низкий» и «Высокий» нет датчиков температуры или термостатов для поддержания определённой температуры. Переключатель определяет, какая из нагревательных спиралей включена. В моей мультиварке с трёхпозиционной ручкой включены следующие настройки:

Для этого они подают питание либо на нагревательный элемент мощностью 75 Вт, либо на нагревательный элемент мощностью 175 Вт, либо на оба элемента вместе, что составляет 75 + 175 = 250 Вт.

Фактическая температура зависит от того, насколько нагреватели соответствуют температуре на вашей кухне. Если вас беспокоит, является ли «тёплый» режим температурой выше 60 °C или нет, вам следует измерить температуру с помощью термометра.

Если температура в вашей мультиварке ниже точки кипения, вы можете регулировать её, изменяя условия вокруг мультиварки: если накрыть мультиварку полотенцем, это удержит тепло и повысит температуру, а если обдувать мультиварку воздухом, это будет отводить тепло и снижать температуру.

Вот последняя информация, которую я только что получил в чате с CrockPot:
Эшли: В мультиварке Crock-Pot как на низком, так и на высоком уровне нагрева достигается максимальная температура примерно в 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному: на низком уровне нагрева температура снижается чаще. Таким образом, на высоком уровне нагрева блюдо приготовится быстрее, чем на низком. На режиме подогрева температура в мультиварке Crock-Pot будет составлять от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все указанные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите. Мультиварка также может работать в режиме «Высокая» и «Низкая» температура. Мы рекомендуем всегда заполнять мультиварку как минимум на 2/3–3/4, включая как минимум один стакан жидкости или соуса. Возможно, вам придется скорректировать время приготовления, особенно если вы используете старые рецепты для мультиварки или адаптируете обычные рецепты для мультиварки. Это предотвратит высыхание и пригорание продуктов.

Ответ @JasonTrue — это и есть ответ. Ниже я выделяю свои слова:

Однако если вы достигнете температуры 63 °C в течение первого часа при максимальной мощности, а затем оставите его в режиме «подогрев», и примерно через 30 минут измерите температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний, и она будет составлять 60–65 °C, то, скорее всего, всё будет в порядке.

Первый час — ключевой. Нужно как можно быстрее поднять температуру продуктов, чтобы они не испортились. Поэтому разогрейте в течение часа, а затем охладите или оставьте при комнатной температуре на весь день.

Вы могли заметить, что многие рецепты для мультиварки построены по этому принципу.

Если вы используете warm для повышения температуры, ваше блюдо будет нагреваться очень медленно. Это рискованно.

Мой распорядок дня:

• проснись, иди прямо на кухню и поставь блюдо на высокую


• подготовьтесь к работе (примерно за час)


• поставьте кастрюлю на слабый (или тёплый) огонь, а сами идите работать

Вчера вечером я случайно оставил ужин в режиме «подогрев» на всю ночь, а когда проснулся, температура была 64 °C (и в кастрюле ещё оставалось довольно много влаги). Это была модель SmartPot на 6,5 литров. Блюдо получилось мягким, но безопасным, на мой взгляд.

У меня есть Hamilton Beach Stay or Go. Он кипит на слабом огне. Я не знаю, что такое сильный огонь, кроме того, что он горячее слабого. Он не кипит на тёплом огне, так что, вероятно, температура составляет 145–160 °F. Лучше всего проверять мясо с помощью цифрового термометра. Продукты, приготовленные при температуре 180 °F, безопасны для любого вида мяса.

У меня есть 7-литровая мультиварка Crock-Pot с ручным управлением. На их сайте (crock-pot.com) я нашёл следующую информацию...

Как при низкой, так и при высокой мощности максимальная температура составляет примерно 215 градусов по Фаренгейту, но они работают по-разному: при низкой мощности температура снижается чаще. Таким образом, при высокой мощности блюдо приготовится быстрее, чем при низкой. При режиме подогрева температура в мультиварке Crock-Pot™ составляет от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, помните, что все эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от того, что вы готовите.

Итак, если безопасная температура для продуктов составляет от 140 до 165 градусов (в зависимости от вида мяса), то при такой температуре продукты будут достаточно тёплыми, чтобы в них не размножались бактерии, и, вероятно, приготовятся, если их оставить на достаточно долгое время.

Согласно одному из руководств по эксплуатации мультиварки Rival Crock-Pot, её не следует оставлять включённой на весь день. Я не понимаю, почему так, если не считать того, что они дают этот совет, чтобы потребители не ожидали, что мультиварка разогреет все продукты до безопасной температуры.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МУЛЬТИВАРКУ

1. Поставьте керамическую форму на нагревательную поверхность, добавьте ингредиенты и накройте крышкой.


2. Включите мультиварку Crock-Pot® и выберите настройку температуры из трех предложенных вариантов. Для медленного
   приготовления "в течение всего дня" рекомендуется использовать параметр "Низкая". Один час на сильном огне эквивалентен примерно 1½
   - 2 часам на слабом. Более точное время приготовления смотрите в вашем конкретном рецепте
   . Подогрев предназначен ТОЛЬКО для поддержания оптимальной
   температуры подачи уже приготовленных блюд до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. НЕ готовьте при
   разогреве. ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не рекомендуем использовать режим подогрева в течение
   более 4 часов.


3. Когда приготовление будет завершено, отключите мультиварку от сети и дайте ей остыть, прежде чем приступать к очистке.

Дополнительные инструкции (а также рецепты и т. д.): Служба поддержки Crock-Pot.com

Будет ли это бактериальное минное поле или там будет достаточно тепло, чтобы защитить продукты от бактерий

FSIS (служба инспекции безопасности пищевых продуктов) опубликовала графики зависимости времени от температуры. При 130F вы не только дезактивируете бактерии, такие как сальмонелла, но и снижаете количество бактерий на 7 log10 через 131 минуту (курица), что является их "безопасным" пределом.

На самом деле они не рекламируют тот факт, что вам не нужно доводить мясо до температуры 74 °C, если вы поддерживаете эту температуру в течение определённого времени. Общепринятые в США температуры — это мгновенные температуры внутри мяса.

Будет ли это бактериальное минное поле или там будет достаточно тепло, чтобы защитить продукты от бактерий?

Я не могу не подчеркнуть, насколько важно иметь и использовать термометры, независимо от вашего уровня подготовки. Особенно если вы не уверены в безопасности того, что готовите. Я предпочитаю неэлектрические (меньше деталей, не требуют батареек, вряд ли сломаются) термометры для мяса.

Я подозреваю, что «подогрев» означает поддержание температуры, а не её повышение. Мои мультиварки слишком старые, чтобы в них можно было выбрать что-то кроме «высокой» и «низкой» температуры, поэтому я не могу утверждать это со всей уверенностью. Однако если в течение первого часа при максимальной мощности вы достигнете температуры 63 °C, то можете оставить прибор в режиме «подогрев» и примерно через 30 минут проверить температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием показаний. Если она будет в пределах 60–70 °C, то, скорее всего, всё будет в порядке. Лично я бы сначала проверил температуру, приготовив воду.

Если температура не поднимается выше 60 °C, то худшее, что может случиться, — это пережаривание. Фасоль и овощи, такие как морковь и сельдерей, могут легко пережариться в мультиварке, но мясо с высоким содержанием коллагена, предназначенное для тушения, обычно не портится при длительном приготовлении. Большинство рецептов тушёных блюд и супов для мультиварки обычно хорошо сохраняются при низкой температуре в течение всего рабочего дня, хотя это предполагает эстетику супов 70-х годов, что вполне вероятно для рецептов для мультиварки.

Тем не менее, если вы не собираетесь сначала проверять температуру, я бы посоветовал готовить по этому рецепту на слабом огне, а не на режиме подогрева. Если блюдо окажется переваренным, вы всегда можете измельчить ингредиенты в блендере...

Я также сомневаюсь, что при выборе режима «подогрев» вероятность пережарить блюдо будет значительно ниже, чем при выборе режима «низкий», если только температура не будет стабильно держаться на уровне 60 °C, а при выборе режима «низкий» она будет составлять около 80 °C.