Регистрация Войти
Вопрос

Какая глазурь останется плотной (даже в тропическую жару) после украшения торта?

Я живу в тропиках, и любая глазурь, которую я использую, тает на торте, если его не охладить. Есть ли вообще глазурь, которая не растекается после того, как я покрываю ею торт? Мне бы хотелось делать бортики и т. д., чтобы глазурь не стекала с торта. Традиционные сливочные и королевские глазури не подходят.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12222/what-icing-will-stay-stiff-even-in-tropical-heat-after-the-cake-has-been-decor
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Это всего лишь предположение, но насколько хорошо помадка будет держаться в жару? Возможно, она будет держаться лучше, чем традиционная глазурь. Она всё равно может растаять, но, возможно, продержится дольше.

  1. Ингредиенты, которые делают глазурь кремовой и придают ей объём для украшения с помощью кондитерского мешка, как правило, становятся мягче при нагревании (сливочное масло, кулинарный жир, яичные белки, взбитые сливки). Глазурь может застыть, если вы сделаете её достаточно густой, но с ней нельзя будет сделать что-то вроде бортиков.



    Я знаю, что это не совсем то, чего вы хотите, но, пожалуй, лучше всего будет украсить торт неглазурованными элементами, например фруктами или конфетами. Возможно, наиболее близкой имитацией будет марципан, которому можно придать форму и цвет, и я думаю, что он будет лучше держать форму при нагревании.

  1. Можно использовать крем или заварной крем для глазури. Шоколадный:




    • 2 стакана молока

    • 4 желтка

    • 1/2 стакана сахара (можно уменьшить количество, я так и делаю)

    • 20 г кукурузного крахмала

    • 1/3 стакана муки

    • 250 г шоколада для покрытия (но я использую тёмный шоколад для выпечки)




      1. Доведите молоко до кипения на среднем огне.


      2. Взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы. Просейте кукурузный крахмал и муку и смешайте. Добавьте 1/3 кипящего молока, взбивая до получения однородной массы. Влейте оставшееся молоко и готовьте на медленном огне. Продолжайте взбивать, пока заварной крем не начнёт густеть.


      3. Когда заварной крем закипит, снимите его с огня и добавьте шоколад, помешивая.


      4. Взбивайте в течение 10 минут или до тех пор, пока смесь не станет комнатной температуры, густой и блестящей. Честно говоря, я обычно просто жду, пока она станет густой и блестящей. Можно сделать это вручную, но с миксером гораздо проще.





    Этот рецепт взят из книги Шеннон Беннетт «Мой вид» и используется для украшения шоколадного бисквита.
    http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219
  1. Я предполагаю, что помадка подойдёт, если она успеет застыть до того, как подвергнется воздействию тепла, поскольку её часто используют для украшения свадебных тортов (хотя я бы подумала, что это справедливо и для королевской глазури, и, похоже, @Malika не очень повезло с ней). Если помадка подойдёт, то, как и в случае с марципаном, который я предложила, вы не сможете украсить торт с её помощью, но, вероятно, сможете придать помадке форму для декоративных элементов. Я думаю, что в большинстве видов помадки для рулетов содержится желатин, а это ещё один ингредиент, который может расплавиться при нагревании, так что я могу только предполагать.
  1. Как и в случае с какой глазурью не нужно хранить в холодильнике — пробовали ли вы глазурь на растительном жире и замечали ли, что она тает из-за климата?
Вы уже ответили на этот вопрос