Регистрация Войти
Вопрос

«Форонс» для «Даля»

Я люблю дал. В Индии (откуда родом мои предки) существует почти бесконечное множество комбинаций дала и соответствующих форонов* (маслица для умащения с пряностями/топлёного масла)



Но я знаю лишь несколько «форонов», например:



Красная чечевица: панчфорон + чеснок и лук.
Тоор дал: чеснок + лавровый лист и семена горчицы.



Кто-нибудь знает, где я могу найти больше информации о Phoronix? А вы сами знаете что-нибудь об этом?





* бенгальское слово — люди из разных частей субконтинента могут использовать разные названия
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12198/phorons-for-dahls
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. На следующем сайте есть несколько рецептов под заголовком «Основные рецепты дал с темперированием»:



    http://www.ifood.tv/network/basic_tempering_dal/recipes



    Поскольку они называются «базовыми», в них не используются какие-то особые специи. Но, с другой стороны, судя по тому, что вы написали в начале своего вопроса, вы сами не в Индии и, скорее всего, у вас нет доступа ко многим уникальным специям, которые используются в Индии для приготовления дал. Чтобы найти больше идей, вы можете обратиться к блогерам, которые публикуют рецепты в интернете, но (по крайней мере, для англоязычных рецептов) вам, возможно, придётся использовать разные варианты поисковых запросов («tadka dal», «tarka dahl», «темперирование чечевицы» и т. д.). Опять же, это может привести к тому, что вы будете готовить по довольно простым рецептам, но я надеюсь, что вы хотя бы почерпнёте пару новых идей.

  1. Хорошо. Итак, что касается настоящего ответа... Вот несколько «тадаков», которые я знаю.




    1. Ингредиенты: горчица, куркума, асафетида, молотый красный перец чили

    2. Джира : Тмин (иногда в гхи (топленом масле) вместо растительного масла)

    3. Просто чеснок : Чеснок
  1. Спасибо, я посмотрю. Я не в Индии (мои родители живут там полгода), но там, где я нахожусь, можно найти практически всё, что я могу себе представить (по крайней мере, что касается североиндийской кухни). Я думал, что фороны/тадки/чанки — это особенность бенгальской кухни (конечно, я уже сбился со счёта, сколько вариаций я видел в маминых блюдах за эти годы), но, как оказалось, это не так...
  1. Дополнительная информация от Tadka/Chaunk/Phoron: bit.ly/g3bsQ0
  1. Хм... Насколько я помню, моя мама использовала разные специи для разных блюд, но строгих правил не было. Вы можете поэкспериментировать.. Думаю, это также зависит от того, в какой части Индии вы находитесь.
  1. Отлично, спасибо, что поделились. Один вопрос: это общие рекомендации или они относятся к конкретным блюдам?
  1. И ещё одно название — «темперирование».. так его часто называют в английских версиях индийских рецептов.
  1. @ntt Вы правы — я не думаю, что в мире есть другие кухни, в которых используется этот метод. Это уже другой вопрос для cooking.stackexchange.com ;-) Я не смог найти его в Википедии, потому что искал по запросу «foron»/«phoron» и т. д. Большое спасибо!
  1. О, смотрите!! В Википедии тоже есть кое-какая информация об этом. en.wikipedia.org/wiki/Chaunk
  1. Хорошо. Думаю, на хинди это называется «тадка» или «чаунк».. По сути, это обжаривание специй в горячем масле с последующим добавлением в дал. Я прав??
Вы уже ответили на этот вопрос