Вопрос
Edward Strange
Вчера 20:29
Ролик для раскатки теста Kitchen Aid пачкает мою пасту маслом
Я стараюсь не допускать, чтобы паста становилась настолько широкой, что касалась одной из сторон валика, потому что в этом случае жир внутри попадает на край пасты. С другой стороны такого не происходит. Я пробовал пропускать через валик сразу много пасты, чтобы проверить, сможет ли он собрать её всю и в конце концов остановиться, но он этого не делает. Я начал разбирать его, но не смог снять циферблат, а без него я не могу снять пластину с этой стороны.
Было бы неплохо иметь возможность раскатывать тесто до тех пор, пока края не станут ровными. Думаю, в этом нет ничего сложного, но из-за этого приходится работать только с минимальным количеством теста за раз.
Есть идеи, как это остановить?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12138/kitchen-aid-pasta-roller-getting-oil-on-my-pasta
1
Я почти никогда не видел валик для раскатки теста, который не делал бы этого хотя бы немного. Мой ручной валик, которому уже 30 лет, делает это, как и мой кухонный комбайн. Я всегда считал, что это побочный эффект работы подшипников скольжения (по сути, один кусок смазанного металла трётся о другой), из-за которых со временем чернеет любое масло, предназначенное для их смазки.
Я старался не допускать, чтобы паста доходила до края, потому что именно в этот момент (как вы уже видели) она меняет цвет. Когда паста всё-таки становилась тёмной, я просто обрезал или выбрасывал край, на который попала чёрная масса.
Я не думаю, что вам стоит использовать край валика для раскатки теста, чтобы сделать его более квадратным. Если вы хотите, чтобы оно было более квадратным, раскатайте тесто, затем сложите получившийся пласт втрое или как-то иначе, чтобы он стал достаточно узким для раскатки перпендикулярно первому раскатыванию, а затем снова раскатайте его. Если вы аккуратно сложите его и раскатаете ровно, края будут почти квадратными. Думаю, это даже может быть проиллюстрировано в инструкции к варику для раскатки теста Kitchen Aid. Это требует практики, но работает хорошо.