Почему в некоторых инструкциях указано, сколько времени нужно разогревать духовку?

Если в вашей духовке, как и в моей, нет индикатора, иногда можно поворачивать регулятор температуры до тех пор, пока не услышите слабый щелчок — это термостат внутри духовки отключается. Положение регулятора температуры соответствует текущей температуре в духовке (разумеется, на уровне термостата). Я проверяю это каждые пару минут (не забывая при этом возвращать регулятор к нужной температуре), пока не услышу щелчок или пока температура не приблизится к нужной.

При использовании камня для выпечки, например для приготовления домашнего хлеба и пиццы, есть несколько дополнительных причин для длительного предварительного разогрева.

Если в рецепте используется камень для выпечки, то, возможно, вам посоветуют разогревать духовку от 30 до 60 минут. Это нужно для того, чтобы камень как следует нагрелся, а воздух внутри духовки стал сухим.

Многие духовки, особенно старые, не издают звуковой сигнал.

Действительно, нередко они вообще не имеют индикации температуры, особенно на газовых духовках.

Таким образом, время предварительного разогрева духовки обычно указывается автором рецепта как указание на то, что духовку нужно предварительно разогреть, а также как ориентир того, сколько времени вам, возможно, придётся ждать, обычно это минимальное время.

Я знаю, что в некоторых рецептах указано, что блюдо нужно поставить в духовку до того, как она нагреется, по разным странным причинам. Это нечасто встречается, но бывает.

Есть духовки, которые издают звуковой сигнал по истечении заданного времени, независимо от того, достигла ли температура нужного значения.

Большинство бытовых печей, с которыми я имел дело, скорее всего, не разогреваются до 400F в течение 10 минут. Возможно, автор рецепта хочет, чтобы блюдо было подано до завершения предварительного разогрева, но у него нет возможности узнать, сколько времени требуется вашей духовке для разогрева, поэтому эти инструкции приведут к противоречивым результатам.