Соевый соус. Отличаются ли они в зависимости от блюда?

Если вы слышали, как люди говорят о «густом» и «жидком» соевом соусе, то, скорее всего, они имели в виду тёмный и светлый соевый соус.

Тёмный соевый соус на самом деле не отличается по цвету. Он, как правило, темнее натурального ферментированного соевого соуса, но если сравнивать его с гидролизованным (наиболее распространённым в магазинах), то по цвету они будут примерно одинаковыми. Тёмный соевый соус отличается тем, что он дольше выдерживается и в него добавляется патока, которая делает его густым, липким и тягучим.

Тёмный соевый соус по вкусу сильно отличается от светлого соевого соуса, даже если это соус одной и той же марки. Тёмный соевый соус заменяет часть соли в светлом соевом соусе сладостью и в целом имеет более «насыщенный» вкус. Обычно его используют как ингредиент для приготовления блюд, а не как приправу. Я слышал, но не могу подтвердить, что он чаще используется в японской кухне, чем в других азиатских кухнях (хотя я с большим успехом применял его в китайских и тайских блюдах).

Я стал замечать, что в обычных продуктовых магазинах появилось гораздо больше тёмного соевого соуса, но до недавнего времени его можно было найти только в азиатских продуктовых магазинах, а в некоторых регионах он до сих пор в дефиците. Если на бутылке не указано, что это тёмный соевый соус, то это светлый соевый соус.

Не следует напрямую заменять одно другим.

Что касается вашего комментария о том, что купленный вами соус слишком «острый», то, должно быть, вы купили соевый соус с добавлением чили или что-то в этом роде. Обычный соевый соус (тёмный или светлый) никогда не бывает острым.

Если вы покупаете продукты разных брендов, то, скорее всего, в них содержатся разные ингредиенты. Если вам нравится какой-то один вид продуктов, продолжайте его покупать и следите за тем, как он сочетается с вашими блюдами.

В противном случае мне тоже будет сложно понять, в чём именно заключается ваш вопрос.