Как готовить листы для лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать?

Я всегда использую готовые листы. Я готовлю их на сковороде, а не в кастрюле. Начинаю с горячей воды из-под крана, без добавления соли или масла. Температура должна быть около 3/4 от максимальной. Через 5 минут я использую шумовку для яиц и перемещаю её между листами. Это предотвращает их слипание. Через 10 минут снимаю с плиты и выкладываю по одному листу на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду. Каждый раз получается хорошо.

Ни одна лапша для лазаньи не сравнится с той, которую нужно предварительно отварить. Её не нужно замачивать, варить или отваривать. Она должна быть полностью покрыта соусом.

Для этого я использую меньше слоев рикотты и соуса бешамель и больше слоев томатного соуса. Раньше я сливала жидкость из консервированных нарезанных помидоров, но теперь я добавляю весь сок в соус и весь сок из говяжьего фарша, который я раньше сливала.

Если во время приготовления лазаньи проткнуть её вилкой в нескольких местах, вы поймёте, сколько времени нужно, чтобы лапша стала мягкой, а блюдо прогрелось.

Самая большая проблема, с которой я столкнулся при использовании лапши быстрого приготовления, заключается в том, что сложно найти одноразовые формочки из фольги, в которые поместилась бы лапша, и при этом они не сломались бы. Я готовлю сразу много (10 литров томатного соуса, 5 упаковок рикотты по 1 фунту и т. д.).

Говорят, что есть плоская готовая лапша для лазаньи без волнистых краёв, но я её никогда не видела. Моя семья и друзья любят мою лазанью.

В качестве дополнительного примечания: я не запекаю лазанью сразу, если только не собираюсь подавать её в тот же вечер. Обычно я замораживаю её без запекания. Я накрываю её пищевой плёнкой, а затем фольгой, прикрепив к ней записку, чтобы не забыть снять плёнку и снова накрыть фольгой перед тем, как поставить в духовку.
Замороженной лазанье требуется не менее часа, чтобы приготовиться в духовке с конвекцией (форма 9x11 дюймов). Я бы никогда не вернулась к липкой и влажной лазанье.

Я приготовила пасту без предварительной варки, и она получилась как бетон. Я советую вам отварить её в течение 2–5 минут, чтобы она стала мягкой, но не разварилась. Но я не профессионал, это всего лишь моё мнение. Надеюсь, оно вам пригодится.

Я готовлю лазанью уже 15 лет, и у меня никогда не возникало проблем с листами для лазаньи быстрого приготовления.

Я использую мясной соус, сырный соус и листы для лазаньи. Готовлю в духовке при умеренной температуре около 30–35 минут и протыкаю слои ножом, чтобы проверить, готово ли блюдо. Иногда требуется ещё 5–10 минут приготовления.

Я люблю свежую пасту во всех остальных случаях, но считаю, что сушёные листы гораздо лучше сохраняют форму лазаньи!

Я снова обращусь к America's Test Kitchen (также известной как Cook's Illustrated). Им нравятся листы для выпечки без варки, но они столкнулись с теми же проблемами, о которых уже говорилось здесь. Чтобы решить эти проблемы, они рекомендуют замачивать листы на 10 минут в горячей воде перед использованием. Я так и сделал, и это отлично сработало.

Не варите лазанью без варки даже минуту. Я так сделала и испортила всю лапшу. Я не могу её отклеить.

Они отлично подходят. Вот пример вегетарианской лазаньи, в которой я их использую. Главное — убедиться, что в них достаточно хорошо приправленной жидкости, чтобы они могли её впитать. Их не нужно предварительно отваривать.

Всё дело в соусе и времени. Если вы отвариваете листы для лазаньи [или используете свежие], то лазанья будет готова через 30 минут выпекания. Однако если вы не отвариваете листы, то на приготовление уйдёт около часа.
Я использую немного больше соуса — готовлю рагу и щедро поливаю им лазанью. Я также использую смесь бешамель и рикотты [сначала готовлю соус бешамель, а когда он будет готов, добавляю рикотту и перемешиваю до получения однородной массы] — и тоже щедро поливаю ею лазанью. Если смешать сыр рикотта и соус, получится однородная масса [без привычной зернистости], а соуса станет больше, и он пропитает листы пасты.

Я использовала сухие листы для приготовления, но они оказались жёсткими в тех местах, куда, возможно, не попал соус, поэтому в следующий раз я решила сначала отварить их в соответствии с инструкциями на упаковке в течение 10 минут. Большинство из них слиплись, так что в итоге около 50 % листов оказались непригодными для использования — это было ужасно. Сдаюсь — в следующий раз я возьму свежие.

Лазанью обычно нужно готовить в разогретой духовке около 30 минут. Основная проблема, как отмечают другие участники обсуждения, заключается в том, что листы пасты могут высохнуть при длительном воздействии высоких температур.

Чтобы этого избежать, я обычно отвариваю листы в слегка подсоленной кипящей воде в течение одной минуты (я хочу просто размягчить их, а не сварить). Несколько капель масла в кипящей воде помогут предотвратить слипание листов. Затем я откидываю листы на дуршлаг и выкладываю на чистую хлопчатобумажную ткань, чтобы они впитали воду, пока я готовлю соусы.

После того как листы лазаньи выложены на противень, я накрываю его алюминиевой фольгой и ставлю в духовку. Через 20 минут я снимаю фольгу и оставляю лазанью готовиться «без покрытия» ещё на 10 минут.

Вот несколько фотографий, которые я сделал во время приготовления лазаньи с измельчёнными сосисками и грибами.

Благодаря этой процедуре листы для лазаньи сохраняют большую часть влаги, поэтому для их пропитки не требуется слишком много соуса.

Мне удалось добиться очень хороших результатов даже с использованием листов для лазаньи Sainsbury's Value (дешёвые сухие листы для лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать и которые часто можно найти в Великобритании).

Я предпочитаю вкус свежей лазаньи сушёной, но между разными видами сушёной лазаньи я не заметил большой разницы в тех, которые «не требуют предварительной варки». Однако я заметил, что они сильно различаются в зависимости от бренда.

Единственное, что я могу сказать: чтобы добиться кремовой текстуры с помощью продуктов, которые не нужно предварительно готовить, придётся действовать методом проб и ошибок, так как они впитывают разное количество жидкости в зависимости от марки и количества слоёв, которые вы используете, поэтому блюдо может получиться густым (но всё равно вкусным). Мне помогло уменьшение количества слоёв на один и добавление дополнительного соуса.