Вопрос

Доказано ли научно, что бананы созревают быстрее, если их положить в миску с другими фруктами?

Я слышала, что бананы нельзя хранить в одной миске с другими фруктами. Но вместе они выглядят такими счастливыми.



Я бы хотел увидеть здесь серьёзные научные данные. Или, по крайней мере, задокументированные и воспроизводимые наблюдения. Например, я читал, как многие люди просто говорили: «Это всё из-за этилена», но я так и не нашёл таблицу, в которой было бы указано, какие фрукты выделяют наибольшее количество этого газа, или эффект от воздействия определённого количества этого газа в течение определённого времени на расстоянии от других фруктов поблизости. Я бы сам провёл эксперимент, но у меня нет специальных знаний в области биологии, чтобы правильно организовать контроль и т. д. Может быть, это уже было сделано?



Я не утверждаю, что это часто звучащее утверждение является ложным, но я не уверен ни в том, что оно достоверно, ни в том, что ускорение созревания представляет собой серьёзную проблему (сокращает срок хранения банана на день или больше). Если это так, то нам придётся запретить членам моей семьи складывать все наши разноцветные фрукты в одном месте.



Дополнительный вопрос: даже если бананы ускоряют созревание яблок и апельсинов, есть ли другие фрукты, которые можно оставить в миске с бананами?



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12014/is-it-scientifically-verified-that-bananas-will-ripen-faster-when-kept-in-a-bowl

9 Комментариев

  1. О яблоках читайте здесь:





    Существуют также различные веб-сайты, на которых можно найти инструкции для самостоятельного проведения экспериментов (как правило, они предназначены для использования в классе):





    ... но для получения более полного списка перейдите в Google Scholar и выполните поиск по запросу «этилен» + название интересующего вас фрукта. Вы найдёте материалы, датируемые многими десятилетиями.


  1. Я думаю, что вы всё поняли неправильно. Причина, по которой не стоит хранить бананы вместе с другими фруктами, заключается в том, что созревающие бананы выделяют много этилена, из-за чего другие фрукты портятся быстрее. Вы также можете использовать это в своих интересах: у вас есть груша, которую вы хотите ускорить? Положите её на ночь в бумажный пакет с созревшими бананами.



    Другие фрукты тоже выделяют этилен, но, как правило, в больших количествах, только когда они уже достаточно спелые.



    Вот довольно хорошая ссылка: http://www.csmonitor.com/2006/0531/p15s01-lifo.html


  1. @MichaelNatkin Business Insider (как ни странно) опубликовал такой список фруктов и их этиленовых свойств.
  1. @zanlock : postharvest.tfrec.wsu.edu/pages/N4I1C ; "Краеугольным камнем успешного контроля этилена при хранении является сбор плодов до наступления климактерического периода; изоляция плодов от климактерического периода и других источников этилена; а также использование скруббера для удаления этилена, выделяемого плодами" ; и инструкция по самостоятельному тестированию: chemistry.about.com/od/chemistryexperiments/ss/ethyleneexp.htm
  1. Чем спелее фрукт, тем больше этилена он выделяет. Отсюда и поговорка «одно гнилое яблоко портит всю корзину»
  1. Правильно: апельсины не чувствительны к этилену. У меня где-то есть список — в основном это фрукты, которые могут дозревать после сбора, чувствительны к этилену; те, которые не могут, — нет.
  1. Этот ребёнок говорит что-то вроде того, что один спелый банан доводит до спелости другие. По моему опыту, апельсины не перезревают, так значит ли это, что нет ничего плохого в том, чтобы хранить апельсины и бананы в одной миске?
  1. Я понял, что нужно сделать дальше. Это можно удалить, так как это не влияет на ценность вопроса. Я раньше не замечал другого запроса. Я слишком зациклился на банановой части вопроса — как и сказал Майкл.
  1. Дополнительные вопросы действительно следует задавать отдельно ... но в данном случае вопрос может быть закрыт как дубликат; см. Как правильно хранить фрукты?
Вы уже ответили на этот вопрос