Регистрация Войти
Вопрос

Как снизить концентрацию нитратов в овощах до или во время приготовления?

Может ли кто-нибудь подсказать мне, как снизить концентрацию нитратов в сырых овощах перед приготовлением? Мне очень нужен этот совет, потому что я готовлю овощи для своего маленького сына, а я слышала, что высокая концентрация нитратов особенно токсична для младенцев.



Некоторые говорят, что замачивание овощей в солёной воде с аскорбиновой кислотой может помочь. Правда ли это?



Кроме того, существует ли какой-то способ нейтрализовать нитраты во время приготовления? Например, можно менять воду.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11994/how-can-i-reduce-nitrate-concentration-in-vegetables-before-or-during-cooking
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Как уже было сказано, извлечь нитраты из продуктов непросто. Однако есть овощи, в которых нитратов больше, чем в других. Вы можете найти их список и использовать эти овощи в рационе вашего ребёнка. Но не готовьте слишком однообразно, чтобы ваш ребёнок не остался без важных питательных веществ, которые содержатся в овощах с высоким содержанием нитратов.



    Если вы выращиваете продукты самостоятельно, то можете собирать урожай непосредственно перед приготовлением. Утром в растениях содержится больше всего нитратов, потому что в течение дня они «съедают» свои внутренние запасы.

  1. Вот отличный ресурс по этой теме: Нитраты, морковь и домашнее детское питание.



    В двух словах, снизить содержание нитратов без тщательной подготовки невозможно. Мы говорим о том, что нужно измельчить овощи, отжать из них сок, а затем нагреть его, чтобы получить листовой овощной тофу. Фу.


  1. @marti: Не волнуйся. Мне нужно было сначала разместить эту ссылку.
  1. Прости, @Satanicpuppy, я совершенно неправильно понял твой комментарий. //выдавил из себя
  1. @marti: Вот почему я сказал: «Нет, это не так». Попробуйте вот это: leafforlife.org/PAGES/LEAFVEG.HTM (Внимание: они не в своём уме.)
  1. @Satanicpuppy, я прочитал всё на странице, на которую вы дали ссылку, и там определённо не описывается какой-либо метод снижения содержания нитратов. Возможно, где-то в интернете есть случайная страница, на которой описывается приготовление овощного тофу, но эта информация не найдена по этой ссылке.
  1. @aaronut: я захожу на слишком много разных сайтов, чтобы отказаться от синтаксиса с "a". Спасибо, что исправили.
  1. @marti: Нет, это не так. Если поискать, то можно найти несколько сайтов, которые пропагандируют метод, описанный мной во втором абзаце. Однако, на мой взгляд, на этом этапе это уже не овощ.
  1. В статье по ссылке на самом деле не предлагается никакого способа снизить содержание нитратов в продуктах, возможно, потому, что такого способа не существует. Суть в том, что если ваш ребёнок уже достаточно взрослый, чтобы есть морковь, значит, он уже достаточно взрослый, чтобы нитраты не представляли для него проблемы.
  1. Я думаю, стоит также отметить, что в статье, на которую есть ссылка, говорится, что, когда ребёнок достигает возраста, в котором рекомендуется начинать вводить в рацион обычную пищу (примерно 4 месяца), он становится практически невосприимчивым к токсическому воздействию нитратов, поскольку его пищеварительная система достаточно развита.
  1. Ссылка была на месте, просто в атрибуте href отсутствовала открывающая кавычка. Но, к вашему сведению, в любом случае проще использовать синтаксис Markdown, чем писать HTML-код. Также есть встроенная сокращённая запись [link name](http://example.com).
  1. Э-э, если вы хотели опубликовать ссылку, то она пропала.
Вы уже ответили на этот вопрос