Разница между свекловичным и тростниковым сахаром

Я много путешествовал и жил в разных местах (из-за службы в армии). Я заметил, что свекловичный сахар не комкуется и не затвердевает, как тростниковый, когда лежит в банке или сахарнице/миске.

Я использую белый сахарный песок в основном для чая и кофе.
Тростниковый сахар кажется более твёрдым и растворяется дольше.
Свекловичный сахар кажется более мягким и растворяется быстрее.
Кроме того, свекловичный сахар кажется более сладким, поэтому мне приходится добавлять его чуть меньше, чтобы не испортить чашку чая.

Сахарная свёкла растворяется в жидкости немного быстрее. Почему, я не знаю.

Под микроскопом тростниковый сахар полупрозрачный и менее геометричный; он выглядит раздробленным. Гранулированный сахар кристально чистый и имеет кубическую форму; он ВЫГЛЯДИТ так, будто его произвели искусственно. Представьте себе осколки кварца в сравнении с кристаллами стекла. Очевидно, что это разные производственные процессы.

Я МОГУ почувствовать разницу между тростниковым и свекловичным сахаром, когда открываю пакет и отмеряю сахар в открытой мерной чашке. Свекловичный сахар пахнет грязными ногами. У тростникового сахара почти нет запаха. Я даже могу почувствовать разницу в запахе, скажем, сахарного печенья, если в продукт не добавлено много ароматизаторов. Однако вкус примерно одинаковый. Я не могу избавиться от запаха грязных ног. У меня очень чувствительное обоняние по сравнению с большинством людей. Так что, независимо от того, есть ли в организме рецепторы, реагирующие на запах сахара, он определённо МОЖЕТ его учуять. Я это точно знаю. Но опять же. я часто чувствую запах кофе, который варят дома или в кафе, когда еду по шоссе.

В некоторых странах используются разные методы обработки различных видов сахара, поэтому эта информация может быть полезна, например, вегетарианцам, которые хотят избежать употребления сахара, отфильтрованного через древесный уголь животного происхождения.

Кроме того, рынок специализированных сахаров противостоит войне сторонников здорового питания за недорогие продукты первой необходимости :)

Я заметила разницу в приготовлении безе для моих пирогов с использованием свекольного сахара по сравнению с тростниковым сахаром. Кажется, что получить жесткую корочку и подрумянить меренгу после этого сложнее с использованием сахарного песка из свеклы, чем с использованием сахарного песка из тростника.

В любом случае, я достаточно изучил вопрос о тростниковом и свекловичном сахаре и пришёл к выводу, что предпочитаю тростниковый сахар и что если на упаковке не указано, что это тростниковый сахар, то, скорее всего, это свекловичный сахар.

Я заметил, что некоторые виды желе не застывают, если готовить их на свекловичном сахаре.

Да. На это есть несколько причин.

• Сахарная свёкла, используемая в наши дни для производства свекловичного сахара, является генетически модифицированной.* Многие люди предпочитают продукты, на 100 % не содержащие ГМО. Хотя, возможно, они и пытаются вывести на рынок тростниковый сахар с ГМО, я не думаю, что это возможно в настоящее время.


• Вкус/запах. Некоторым людям, в том числе и мне, они кажутся разными на вкус и запах. Лично я предпочитаю тростниковый сахар (но это только моё личное предпочтение). Это личное и социальное наблюдение (не научно обоснованное; поэтому способность человека чувствовать запах сахара или примесей в сахаре должна быть подтверждена исследованиями). Мне легче распознать свекловичный сахар, чем тростниковый (у которого очень слабый запах).


• Аллергия. У некоторых людей может быть аллергия на сахарную свёклу, но не на сахарный тростник. Если у вас аллергия на амарант, то, возможно, у вас будет аллергия и на свёклу, поскольку они родственны. (Лично я плохо перевариваю амарант, но не думаю, что у меня на него аллергия. Обычная свёкла вызывает у меня неприятные ощущения, когда я её ем. Зато мне нравится, как я себя чувствую, когда ем редис, который не имеет близкого родства со свёклой/амарантом. Так что отказ от свекловичного сахара может быть немного полезнее для меня в этом отношении, но, возможно, и нет. В любом случае человеку с сильной аллергией безопаснее избегать свекловичного сахара.) Лично я не знаю, существует ли опасная аллергия на сахарную свёклу и влияет ли она на то, какой сахар вам следует есть (но в целом при аллергии лучше соблюдать осторожность). Однако следует учитывать, что сахарный тростник может вызывать аллергию. Сахарный тростник относится к пшенице и другим злакам семейства злаковых.


• Психологические причины. Я представляю, как другие люди, например я сам, узнают о сахарном тростнике и о том, что он сладкий в сыром виде, а затем узнают, что сахарная свёкла совсем не сладкая, пока из неё не сделают сахар. Таким образом, сахарный тростник кажется более романтичным (в старом смысле), ведь его можно есть свежим и наслаждаться им. На самом деле это не влияет на вкус сахара, но если вы думаете о фабриках по производству пахучей сахарной свёклы (я знаком с этим запахом) и о том, что несладкая свёкла отличается от сладкого тростника, вкус которого можно почувствовать сразу, то, возможно, вы предпочтёте 100 % тростниковый сахар.


• Некоторых людей волнует, сколько труда вложено в их еду. Я имею в виду, что они могут захотеть узнать, какая отрасль получает от этого прибыль.

Я уверен, что есть и другие причины.

*Следует отметить, что люди склонны утверждать, что сахар из генетически модифицированной сахарной свёклы не содержит ГМО, поскольку, по их словам, это просто сахар или что-то в этом роде. Таким образом, они могут использовать это как аргумент против маркировки ГМО (а некоторые люди всё же хотят избегать сахара, полученного из ГМО, поэтому маркировка «сахарный тростник» помогает им избегать такого сахара).

Свекловичный сахар часто обрабатывают сульфитами, чтобы он дольше хранился, поэтому тростниковый сахар лучше подходит людям, страдающим респираторными заболеваниями или ринитом.

У меня сложилось впечатление, что свекловичный сахар обладает более сильным подслащивающим эффектом. Я часто уменьшаю его количество до половины или даже меньше, если использую его в рецепте. Мне одной так кажется или...

Белый свекловичный сахар и белый тростниковый сахар практически идентичны по составу, но между ними могут быть очень незначительные различия (~0,05 %), которые, по мнению некоторых кулинаров, влияют на процесс карамелизации. Считается, что во многих случаях тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекловичный.

Более существенная разница наблюдается при сравнении коричневого сахара. В свекловичный сахар после рафинирования добавляют патоку, чтобы получить коричневый сахар, так как патока, получаемая при производстве свекловичного сахара, непригодна для употребления в пищу. Тростниковый сахар — это просто менее рафинированный продукт, в котором оставлена патока. Поэтому при выпечке с использованием свекловичного коричневого сахара патока часто не полностью пропитывает сахарные гранулы и «отслаивается».

Оба они в основном состоят из сахарозы и очень похожи. Но, как и во всём остальном, между ними есть много различий, в зависимости от вашей точки зрения. Если вы родом из некоторых регионов Европы, то хорошо знакомы с этим напитком

Три основных вида сахара в мире — это свекловичный, тростниковый и кукурузный, в зависимости от того, где вы живёте. Кукурузный сахар существенно отличается от свекловичного и тростникового. Подробнее о различиях между видами сахара читайте в статье Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы