Насколько сильно нагреваются электрические плиты?

Красный — 600 градусов по Цельсию
Оранжевый — 700 градусов по Цельсию
Жёлтый — 800 градусов по Цельсию

Обычно температура элемента не превышает 600

Единого отраслевого стандарта не существует, и плиты нагреваются до разной температуры. На самом деле разные конфорки на одной и той же плите часто нагреваются до разной температуры при одинаковой настройке (при этом конфорки меньшего размера обычно нагреваются меньше).

Вы можете попытаться провести приблизительный расчёт на основе потребляемой энергии, но погрешность будет настолько велика, что этот метод нельзя будет использовать в практических целях (если только вы не знаете КПД плиты, энергопотребление варочной поверхности, её массу, удельную теплоёмкость материала варочной поверхности, её плотность, а также теплопроводность и площадь поверхности, поскольку она отдаёт тепло воздуху) Но всё это относится только к температуре варочной панели, а не к температуре поставленной на неё сковороды, которая значительно зависит от материала и формы сковороды. При приготовлении пищи важнее температура сковороды, но на самом деле имеет значение температура внутри кусочков пищи. Поэтому единственный действительно хороший способ — измерить температуру масла на сковороде с помощью инфракрасного термометра (для жарки; для приготовления пищи используйте кондитерский термометр, погружая его в блюдо).

Если вы тщательно продумываете приготовление блюда (например, пытаетесь сделать стейк очень сочным, но при этом не пережарить его), термометр практически незаменим (если только вы не готовы потратить много сил на метод проб и ошибок, результаты которого будут верны только для одной комбинации варочной панели, сковороды и количества масла). Есть способы определить важные температуры без термометра, наблюдая за типичными химическими реакциями и физическими явлениями, которые происходят при определенных температурах, но для этого нужно внимательно изучить реакции заранее, потому что простые описания изменений иногда вводят в заблуждение. Для тушения при температуре от 90 до 100 °C достаточно легко наблюдать за количеством пузырьков в кастрюле с водой. Для жарки можно использовать некоторые хитрости, например деревянные ложки, белый хлеб и капли воды, но они не очень точны, и нужно знать, на что обращать внимание. Наблюдать за дымом легко, если вы знаете температуру дымления вашего масла, но если вы её достигли, значит, вы перестарались. Для измерения низких температур (при плавлении шоколада) я знаю только один способ — использовать термометр.

Следует помнить, что повышение температуры не всегда происходит линейно в зависимости от настройки. У меня плита с настройками от 1 до 6, и при настройке 3 температура в сковороде не превышает 95 °C, а при настройке 4 (в той же сковороде) она достигает примерно 180 °C или выше. При других настройках разница в температуре будет другой. Так что будьте очень осторожны при приготовлении пищи.

Если вы планируете купить новую духовку и ищете, с чем сравнить, ориентируйтесь на мощность, так как духовки с более высоким энергопотреблением будут нагреваться сильнее при той же технологии (не сравнивайте энергопотребление резистивной и индукционной плит).

Если ваш вопрос продиктован любопытством и вам интересно, «насколько высоко может подняться температура», то ответ будет таким: «слишком высоко». На индукционной плите с чугунной сковородой мне удалось превысить температуру самовоспламенения масла (~375 °C) и получить небольшой огонь на сковороде при мощности 1500 Вт, а прибор выдает мощность 2100 Вт (у него есть защита от перегрева, но она сработала слишком поздно). Существует множество индукционных плит с одной конфоркой мощностью до 3,6 кВт, поэтому теоретически они могут сильно нагреваться. И если вы думаете, что «так работают современные технологии», то знайте, что старые плиты тоже могут сильно нагреваться, особенно если у них нет защиты от перегрева. У моей мамы на кухне стоит старая дешёвая плита. Думаю, мощность большой конфорки составляет 1800 или 2000 ватт. После того как я полдня жарил перец, конфорка из белой жести раскалилась докрасна, то есть температура должна была быть выше 500 °C (только конфорка, без сковороды).

Подводя итог: теоретически возможная максимальная температура намного выше той, которая нужна (или безопасна) на кухне. Фактическая температура при каждом режиме зависит от конкретной плиты и должна измеряться. Если вы покупаете новую плиту, не беспокойтесь о возможной максимальной температуре одной конфорки, есть более важные факторы. Если в рецепте указана температура и вам нужно определить режим, используйте термометр. Если у вас есть рецепт, в котором указаны настройки для плиты, которой у вас нет, и вы пытаетесь определить необходимые настройки для своей плиты, лучше всего узнать, для какой группы белков и углеводов нужна та или иная температура для денатурации/гидролиза/чего-либо ещё, проанализировать, какой реакции добивается автор рецепта, и использовать термометр, чтобы установить на плите правильную температуру. Если вы не хотите углубляться в эту тему, вам придётся много экспериментировать с каждым рецептом, пока вы не добьётесь приемлемых результатов.

Короткий ответ: нет, стандартной шкалы не существует.

Во-первых, я почти уверен, что для плит разной мощности используется один и тот же диапазон чисел. В США я вижу очень много плит с мощностью до 10, и я почти уверен, что они все разные.

Во-вторых, настоящая характеристика плиты — это её мощность, а не температура. В этом можно легко убедиться, если посмотреть на газовые плиты — их мощность указывается в единицах измерения (британских тепловых единицах, ура!). Температура, возникающая при заданной мощности, будет сильно зависеть от того, что вы готовите. На конфорке, на которой ничего не стоит, будет гораздо выше температура, чем на той, на которой стоит тяжёлый чайник с кипящей водой. В меньшей степени температура будет зависеть от окружающей среды: в более прохладном помещении с некоторой циркуляцией воздуха горелка будет немного холоднее, чем в тёплом помещении со стоячим воздухом.

Итак, если вы действительно хотите знать, что получаете, вам нужно посмотреть на мощность плиты или, если это невозможно, попытаться измерить её самостоятельно.