Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно замачивать и варить ячмень?

Я собираюсь приготовить суп из перловки с говядиной, и мне нужно замочить перловку на ночь. На обратной стороне упаковки нет никаких указаний, поэтому я не знаю, что делать. Есть рецепт супа из перловки и фасоли, в котором говорится, что перловку нужно замочить на ночь в воде, а утром слить воду. Это всё, что нужно сделать?



Кроме того, когда ячмень полностью размокнет, нужно ли добавить его в бульон и дать всему этому покипеть или нужно сделать что-то ещё?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12854/how-do-you-properly-soak-and-cook-barley
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я никогда не замачиваю перловку для супа. Конечно, я и не отвариваю её заранее. Я просто промываю её, бросаю в кастрюлю, и крахмал, который она выделяет, делает суп гуще в процессе приготовления. Это отличный способ сэкономить время, и мне никогда не приходится думать о том, как сделать суп гуще.

  1. Я не замачиваю перловку для супа заранее. Обжарив мясо с луком и чесноком, я добавляю полную столовую ложку натурального яблочного уксуса, а затем начинаю добавлять все остальное. Я выливаю в кастрюлю куриный бульон, добавляю перловку, нарезанный кубиками картофель и овощи. Готовлю на среднем огне, затем убавляю до минимума. Готово в мгновение ока.


  1. Приготовление перловки похоже на приготовление риса: залейте 1 стакан перловки 2 стаканами воды или овощного бульона и варите на медленном огне 30–40 минут, затем взбейте вилкой.



    Или попробуйте использовать рисоварку. Добавьте 2 1/2 стакана воды на стакан ячменя.



    Предварительно замочите ячмень в большом количестве воды, чтобы сократить общее время приготовления. Ячмень можно замачивать на час или на ночь. Предварительное замачивание сократит время приготовления примерно до 15 минут.

  1. Обычно ячмень не нужно предварительно замачивать. Однако часто рекомендуется варить ячмень в холодной воде до закипания.


  1. Вероятно, вы неправильно поняли рецепт. Рекомендуется замачивать сухую фасоль на ночь, чтобы на следующий день она сварилась за разумное время (если только вы не используете скороварку).



    Нет необходимости замачивать перловку, независимо от того, шлифованная она или нет. Я предполагаю, что в рецепте вы перепутали замачивание фасоли с замачиванием перловки. Или это опечатка.

  1. Я не считаю, что перловую крупу нужно замачивать. Просто добавьте её в блюдо и готовьте, как рис или макароны.



    Примечание: не добавляйте больше ячменя, чем указано в рецепте, иначе он может перебить вкус блюда.
  1. На самом деле вы были правы. =) Я неправильно понял информацию на упаковке.
Вы уже ответили на этот вопрос