Как перевести вес сушёного нута в объём готового продукта?

Банка нута весом 15 унций без жидкости весит 9 унций, а в сухом виде — примерно половину этого веса, то есть около 4 унций. Замочите и сварите нут в сухом виде, а когда он будет готов, отмерьте 9 унций после слива жидкости, чтобы получить количество, соответствующее стандартной банке весом 15 унций.

Для приблизительного расчёта я умножаю сухой вес на 2,25, чтобы получить вес замоченных и приготовленных бобов и нута. В большинстве рецептов допускается разница в весе в несколько граммов. Это всегда работает, и я часто готовлю с бобовыми, предпочитая использовать сухие продукты, а не консервированные, чтобы быть уверенным в том, что я готовлю. Информацию о замачивании можно найти на сайте Nourishing Traditions

Все эти измерения я провёл самостоятельно:

1/2 стакана (100 г): сырой нут без предварительной обработки = 1 стакан (170 г): сырой нут, предварительно замоченный.

Исходя из этих данных, я могу сказать, что плотность сырого сухого нута составляет 0,85 г/мл, а сырого замоченного нута — 0,72 г/мл. При этом предполагается, что 1 стакан = 236,588 мл, а не 250 мл, как обычно.

У меня нет данных о количестве приготовленного (и замоченного) нута, которое должно быть ещё больше. Нут замачивали в течение 8 часов в 2 1/2 стаканах воды.

Итак, что касается вашего первого вопроса: 200 г сырого замоченного нута = 278,339 мл (опять же, если предположить, что 1 стакан = 236,588 мл). Чтобы получить 200 г, как указано в рецепте, вам нужно использовать 278,339 мл.

Что касается вашего второго вопроса, то на банках обычно указан вес без жидкости, по крайней мере на банках с морепродуктами, такими как тунец или лосось. Это вес продукта после удаления масла/воды. Однако некоторые виды фасоли консервируются с овощами.

Я только что приготовил 290 граммов сушёного нута, который занимал 1 стакан, в скороварке. После приготовления вес нута без воды составил 616 граммов, что в 2,12 раза больше его сухого веса. Объём составил 3,75 стакана, или 3,75 объёма в сухом виде

Размоченный нут = 1/2 сухого нута. Поэтому, если в рецепте указано 8 унций сухого нута, используйте 16 унций размоченного нута. Я провёл небольшое исследование: взвесил 10 г сухого нута, пересчитал его, а затем взвесил 10 г размоченного нута. Соотношение сухого и размоченного нута — 2:1.
Надеюсь, это было полезно

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по консервированию сушёного гороха или фасоли (или здесь) указано, что из 12 унций сушёного гороха/фасоли получается 1 литр (32 унции) консервированного продукта. Это соотношение составляет 3 унции сухого продукта на 8 унций готового. В документе конкретно не упоминается нут, но такое же соотношение встречается и в других источниках, например здесь.

При таком соотношении из 7,05 унции (200 г) сушёного нута получится 18,8 жидких унций. В банке с варёным нутом объёмом 28 жидких унций содержится примерно 10,5 унции сушёного нута.

Точного соотношения нет, потому что существует множество различных сортов нута и других видов бобовых

На скорость и количество впитываемой ими воды влияет множество факторов, в том числе условия хранения, термическая обработка при импорте и время года, в которое они были выращены!

Мой приблизительный расчёт для фасоли в целом: 2,5 ± 0,5 объёма и 2 ± 0,5 веса после ночного замачивания

С нашим местным нутом вес увеличивается в 2,2 раза за 10 часов при температуре 20 °C (на скамье)

200 г — это примерно 440 г замоченного нута. 1 стакан нута весит около 240 г, так что двух стаканов замоченного нута будет достаточно