Как приготовить блины, чтобы не было ужасного запаха подгоревшего масла?

Растопите сливочное масло, чтобы оно не пригорело. Не используйте сливочное масло для жарки, используйте небольшое количество растительного масла на сковороде с антипригарным покрытием. Растопите его с помощью бумажного полотенца. Так готовят блины в греческих ресторанах. Я рекомендую использовать пахту марки Birch Bender. О боже

Я перепробовала почти все способы, но вот тот, который лучше всего подходит для меня и в котором используется маргарин:

Смажьте слегка разогретую сковороду небольшим количеством сливочного масла и равномерно распределите его с помощью ложки. Затем вылейте на сковороду нужное количество теста для блинов, подождите, пока на поверхности не появятся пузырьки, и переверните блин (используйте лопатку, чтобы убедиться, что он стал золотисто-коричневым, прежде чем переворачивать его). Затем снимите блин со сковороды, ненадолго уберите сковороду с плиты, чтобы он немного остыл, и можете добавить ещё немного сливочного масла, чтобы придать каждому блину красивый золотистый цвет.

Я столько раз боролась с этим пригоранием и сопутствующим ему запахом и в итоге поняла, что именно слишком высокая температура портит хорошие блины, а запах, который при этом исходит, очень неприятный. Но этот способ работает для меня + я получаю желаемый результат + отличный вкус и аромат сливочного масла! Надеюсь, это поможет.

Для сковороды с антипригарным покрытием нужно совсем немного масла (подойдёт любое), одна-две капли, которые нужно равномерно распределить лопаткой. Вылейте тесто для блинов на сковороду. Когда вы увидите, что на поверхности появилось много пузырьков, можно переворачивать и жарить с другой стороны.

Залог идеального цвета и пористой текстуры — температура сковороды. Жарьте блины на очень слабом огне. Когда вы закончите с первым блином, протрите сковороду влажным кухонным полотенцем и дайте ей немного остыть, прежде чем жарить второй. Если сковорода будет слишком горячей, блин легко подгорит, а его середина останется сырой.

Всё очень просто: не сжигайте масло.

Разные жиры начинают гореть при разных температурах (так называемая «точка дымления»). Для нерафинированных растительных масел она может составлять всего ~100 °C. У сливочного масла она тоже низкая — около ~150 °C, что ниже температуры жарки. У рафинированных растительных масел точка дымления сильно различается в зависимости от того, из какого растения они были получены. У некоторых она такая же низкая, как у сливочного масла, а у других — около ~250 °C (сафлоровое масло, масло из рисовых отрубей). Температура плавления жиров, предназначенных для жарки во фритюре (пальмового масла, топлёного масла), также составляет около 250 °C.

Итак, вам нужно сделать две вещи: 1. Выбрать правильный жир и 2. Не допускать, чтобы сковорода слишком сильно нагревалась.

С точки зрения питательной ценности жиры, используемые для жарки во фритюре, не так полезны, поэтому я бы рекомендовал использовать растительное масло с высокой температурой дымления. Если вам удастся найти рафинированное сафлоровое масло, оно идеально подойдёт, но если нет, то рапсовое тоже будет хорошим выбором.

Что касается температуры, проще всего измерить её, чтобы знать, насколько сильно нагревается сковорода в тот или иной момент. Я использую инфракрасный термометр для жарки и готовлю блины при температуре 200 °C. Если у вас его нет, попробуйте нагреть сковороду с маслом на среднем огне в течение длительного времени (20–30 минут) и посмотрите, не задымится ли она. Если да, дайте ей остыть и начните снова с более низкой температуры. Если нет, увеличьте температуру и подождите ещё. Когда вы найдёте температуру, при которой масло не дымится, вы можете использовать её или попробовать увеличить температуру на один пункт (до первого, при котором масло начинает дымиться), потому что тесто комнатной температуры охлаждает масло. Это займёт много времени, но вам нужно сделать это только один раз, чтобы найти правильную температуру.

Вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием, но обычное тефлоновое покрытие теряет свои антипригарные свойства при температуре около 250 °C, а сковорода, используемая для жарки, быстро нагревается до гораздо более высоких температур. Она безопасна при использовании при более низких температурах, но блины нельзя жарить при 150 °C. Поэтому, если у вас нет сковороды с керамическим антипригарным покрытием (но не с тем, которое разрушается от горячего крахмала в масле!) или вы не контролируете температуру сковороды с помощью термометра, лучше использовать сковороду без покрытия.

Если вы хотите, чтобы ваши блинчики были похожи на масло, не жарьте их на сливочном масле. Вместо этого поставьте чашку с растопленным сливочным маслом на водяную баню рядом с блинчиками. Как только блинчик будет готов, достаньте его из сковороды и слегка смажьте сливочным маслом с обеих сторон с помощью кисточки для глазури.