Вопрос
Martin Beckett
Вчера 21:18
белый соус / бешамель — без комочков
Возможный Дубликат:
Как не испортить соус бешамель
Итак, вы растапливаете сливочное масло и добавляете муку = просто
Добавляем немного молока и делаем пасту = просто
А вот превратить это в соус без комочков — задача не из лёгких.
Есть ли какие-то другие советы, кроме как схитрить и просто воспользоваться миксером или протереть получившуюся массу через сито?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12742/white-sauce-bechamel-without-lumps
1
По моему опыту, сначала нужно добавить как можно меньше молока, тщательно взбить, а затем постепенно добавлять молоко, продолжая энергично взбивать. Судя по вашей второй фразе, вы уже поняли, что нужно добавить «небольшое количество» молока. Если вы ещё этого не сделали, взбивайте, пока наливаете молоко. Как только вы начнёте добавлять молоко, я рекомендую не прекращать взбивать, пока молоко не смешается с остальными ингредиентами.
Мне также сказали, что вместо холодного молока нужно использовать тёплое/горячее (я быстро подогреваю его в микроволновке). Возможно, именно из-за этого у вас образуются комочки, даже если вы хорошо взбиваете. Я не всегда подогреваю молоко, но всё равно получаю хорошую консистенцию, хотя взбиваю как сумасшедший. Я бы порекомендовал подогреть молоко и посмотреть, поможет ли это.