Лучшее масло для фондю

Лично я использую арахисовое или рапсовое масло. Как упоминает Аарон, некоторые масла придают мясу лёгкий привкус, так что имейте это в виду при выборе. Рапсовое масло кажется мне «безвкусным» в том смысле, что оно не придаёт мясу никакого вкуса. Арахисовое масло в некоторой степени придаёт вкус, как и оливковое... Я бы выбирал масло в зависимости от соусов для фондю (их должно быть как минимум три, чтобы макать в них готовое мясо).

Предположим, что это мясное фондю (оно же бургундское фондю), в котором вместо сыра используется масло:

Не существует лучшего или правильного масла — у каждого вида масла свой характерный вкус. Однако для приготовления мясного фондю масло обычно нагревают до 175–200 °C (350–400 °F), поэтому вам нужно будет действовать примерно так же, как при жарке во фритюре, и использовать масло с относительно высокой температурой дымления.

Это значит, что нельзя использовать нерафинированное оливковое, кунжутное или ореховое масло, а также нужно быть особенно осторожным, если вы хотите использовать сливочное масло (сначала его нужно осветлить). Рапсовое, подсолнечное, арахисовое, масло из виноградных косточек и т. д. — все это хороший выбор, как и любые рафинированные версии оливкового/кунжутного/орехового масла с более высокой температурой дымления.

Лично я бы использовал рафинированное оливковое масло или нейтральное по вкусу масло, например арахисовое или подсолнечное. В большинстве случаев не стоит придавать мясу «посторонние» вкусы, хотя, полагаю, можно использовать рафинированное кунжутное масло для придания блюду умеренного азиатского колорита.