Вопрос
Vecta
Вчера 21:18
Масло с чесноком — безопасно ли это?
Недавно я получила в подарок бутылку оливкового масла с чесноком и травами. Оно было в красивой бутылке с пробкой. Вчера вечером я попробовала его, и оно оказалось потрясающим.
Я слышал о вреде масел, настоянных на чесноке, и о возможности заражения ботулизмом. Стоит ли мне беспокоиться из-за масла, купленного в магазине? Какие меры предосторожности я могу предпринять?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12761/garlic-infused-oil-safety
1
У нас был очень похожий вопрос о том, как приготовить чесночное масло в домашних условиях:
Ботулизм, чеснок, оливковое масло холодного отжима и стеклянные банки
Масло — это фактически анаэробная среда, которая способствует росту бактерий и спор, вызывающих ботулизм.
Однако подобные риски часто встречаются при домашнем консервировании. Крупные заводы, производящие консервы или напитки в бутылках, хотят защитить себя от миллионов судебных исков, поэтому они пастеризуют (за неимением лучшего слова) продукты перед упаковкой. Продаваемые в магазинах масла, скорее всего, были нагреты, подкислены или отфильтрованы для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
С другой стороны, приведённый выше вопрос показывает, что есть люди, которые не принимают надлежащих мер предосторожности. Если бы это масло было от известной компании с хорошей репутацией, я бы не беспокоился (и вы всегда можете связаться с ними, если вас что-то беспокоит); однако если оно от кого-то, о ком вы никогда не слышали и о ком не можете найти никакой достоверной информации, то есть от кого-то, кто производит это масло у себя дома, — тогда я бы забеспокоился чуть больше.
Если вы доверяете источнику, то доверяйте и маслу. В противном случае вы можете попробовать стерилизовать его самостоятельно: нужно либо нагреть его до 121 °C (250 °F), либо подвергнуть воздействию кислоты. Ни то, ни другое не является желательным: нагревание может испортить вкус или даже привести к возгоранию масла, в зависимости от его вида, а если вы хотите использовать кислоту, то вам, по сути, придётся мариновать его. Но вот что вы можете сделать, если не доверяете системе безопасности.