Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли маркировать ножи, чтобы избежать перекрестного загрязнения?

У меня есть друг, который использует один нож для нарезки сырого мяса, другой — для нарезки фруктов и овощей, третий — для нарезки готового мяса и т. д. Разве недостаточно мыть один нож после каждого конкретного использования, чтобы избежать перекрёстного загрязнения? (Примечание: для разных продуктов используются разные разделочные доски)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12768/is-designating-knives-to-avoid-cross-contamination-necessary
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я согласен, что в этом нет никакой необходимости, если вы правильно очищаете ножи (мылом, горячей водой для лезвий). Однако убедитесь, что ваши ножи в хорошем рабочем состоянии. В незакреплённых люверсах или канавках могут скапливаться бактерии. Лично я предпочитаю ножи с ручками из материала Sani-Safe промышленного класса.

  1. Материал разделочной доски, как правило, впитывает влагу, будь то дерево или поцарапанная, побитая, порезанная пластиковая доска. Как бы вы ни старались, вы не можете гарантировать чистоту разделочной доски. Однако лезвие ножа сделано из металла и не впитывает влагу, как разделочная доска. Поэтому вы можете быть уверены, что после тщательной очистки его можно будет снова использовать для других продуктов.

  1. Рекомендуется использовать отдельную (красную) разделочную доску для мяса.



    Я не заморачиваюсь с отдельными ножами, НО я только что понял, что единственный раз, когда я использую поварской нож для чего-то, кроме мяса, — это когда я измельчаю чеснок.


  1. Рекомендуется использовать отдельные разделочные доски, но в отдельных ножах нет необходимости. 90 % работы я выполняю поварским ножом. У меня нет двух таких ножей, и я бы не стал использовать для этой работы некачественный нож.



    Я почти всегда нахожу более удобным начинать приготовление с нарезки овощей, фруктов и т. д. сначала, а затем, в последнюю очередь, нарезать мясо. После этого можно один раз помыть нож и на этом закончить.

  1. В этом нет никакой необходимости, если вы правильно очищаете ножи (с помощью мыла и горячей воды для лезвий).
  1. Да, я согласен. Дерево пористое, а металл — нет.
  1. Почему бы вам не использовать поварской нож для чего-то другого? Есть очень веская причина, по которой он является стандартом де-факто. Как профессионал, я могу целыми днями не прикасаться ни к чему, кроме классического французского ножа.
  1. Я бы посоветовал вам расположить ограничения в порядке убывания (например, веганство и уникальные аллергены, затем распространённые аллергены, затем распространённые ингредиенты и т. д.).
  1. Таким образом, использование разных ножей для предотвращения загрязнения — это немного экстремально. Спасибо.
  1. +1. Я делаю именно так. Если по какой-то причине это неудобно, я просто использую два ножа и мою их после использования, но я не использую один нож для мяса вне процесса приготовления.
  1. А за запасную пластиковую доску нужно доплатить — дополнительный нож стоит 100 долларов
  1. @Gary, разделочные доски отличаются от других тем, что нож врезается в доску, оставляя бороздки, в которых могут застревать продукты, бактерии и т. д. По этой причине нож гораздо легче полностью очистить, чем разделочную доску. Отсюда и необходимость в отдельных разделочных досках, но не обязательно в отдельных ножах.
  1. Я никогда раньше об этом не задумывался, но теперь, когда ты об этом упомянул, я задаюсь вопросом: почему это нормально для досок, но не для ножей?
Вы уже ответили на этот вопрос