«Кричащий» шум при кипячении молока?

Наконечник паровой трубки по сути является соплом, поэтому, когда скорость пара снижается, он начинает издавать звук. Я думаю, это происходит, когда заканчивается вода. Это всего лишь теория...

В дополнение к ответу Ханно Фитца: я согласен с тем, что звук возникает из-за кавитации.

Предотвращает ли обработка поверхности кавитацию? Я так не думаю, мне кажется, что кавитация всё равно происходит.

Помните, что из насадки выходит чистый пар, поэтому, если вы погрузите её в молоко до того, как включите, пар быстро сконденсируется и превратится в чистую воду без «воздуха». Такое сжатие пара является одной из форм кавитации.

Будучи жидкостью, молоко (как и вода) несжимаемо, поэтому при отсутствии амортизации энергия кавитации передаётся непосредственно стенкам ёмкости. Именно этот звук вы и слышите — энергия кавитации «отскакивает» от стенок ёмкости.

Однако при взбивании поверхности пар захватывает часть воздуха и насыщает им молоко в виде крошечных пузырьков. Я думаю, что эти крошечные пузырьки действуют как амортизатор, поглощая энергию кавитации. Вы всё равно можете слышать кавитацию, но она становится гораздо тише, потому что пузырьки воздуха поглощают большую часть энергии. Чем сильнее вы взбиваете поверхность, тем больше пузырьков образуется и тем тише становится шум от кавитации.

Вот демонстрация силы кавитации:
https://www.youtube.com/watch?v=lj3x2U4CaEs

Следует отметить, что в этом видео показан другой вид кавитации, но идея та же.

С технической точки зрения шум, скорее всего, возникает из-за крошечных пузырьков пара, которые схлопываются с огромной силой при конденсации пара, уменьшаясь до 1/1600 своего объёма. Это явление называется кавитацией, и силы, возникающие на микроскопическом уровне, огромны и представляют собой серьёзную проблему при решении ряда инженерных задач. Подробнее см. в статье Википедии.

Что касается латте, то я просто его пью и ничего не знаю о том, как его готовить, но вышеизложенное может быть полезно в связи с тем, что написали другие. Я бы ожидал, что кавитация будет происходить каждый раз, и, по моему опыту, с образованием пара всегда связан какой-то шум. Однако этот пронзительный звук может означать, что кавитация происходит интенсивнее, например, из-за того, что пар горячее, молоко холоднее или пара больше и т. д. Каждое из этих условий вполне может повлиять на результат. Поскольку молоко — это довольно сложная эмульсия, я уверен, что при этих крошечных взрывах на микроскопическом уровне происходит много всего.

Шум возникает, когда паровая насадка не может набрать достаточное количество воздуха. Самое худшее, что может произойти, — это то, что молоко станет немного кисловатым на вкус. Просто выньте насадку из молока на секунду, а затем снова опустите её.

«Шипение» или «свист» — обычное явление при приготовлении латте. Это признак того, что молоко расширяется. Молоко может подгореть, поэтому лучше использовать этот звук как предупреждение о необходимости скорректировать процесс приготовления на пару. Услышав свист, начните вращать кувшин с молоком.

Паровая насадка должна находиться на расстоянии примерно 2 см от кувшина и не более чем на 1 см ниже его поверхности.
Включите паровую насадку и поворачивайте кувшин рукой до тех пор, пока не услышите, как молоко «шипит», то есть расширяется.
Когда молоко начнёт расширяться, оно должно двигаться вокруг кувшина против часовой стрелки, образуя маленькие пузырьки. Пузырьки не должны быть большими.
Когда молоко достаточно вспенится (помните о пене высотой 1 см) и нагреется до 27 °C, поместите паровую трубку в центр кувшина и продолжайте вращать его, пока температура молока не достигнет 66–68 °C.

Надеюсь, это было вам полезно. Помните, что ротация поможет вам избежать пригорания молока в латте. Просто не оставляйте этот крик без внимания.