Зола лука — зачем?

Я видел ссылки на то, что пепел от лука-порея придаёт соусам дымный оттенок и что это испанская техника приготовления. Использование пепла в качестве панировки для стейка тоже кажется модным, так что, думаю, это снова для придания лёгкого копчёного вкуса.

Мне больше всего известно о том, что зола входит в состав сыра. Например, в сыре «Морбье» есть слой растительной золы, а некоторые козьи сыры обваливают в золе. Я предполагаю, что изначально это делалось для сохранения продукта, но теперь это часть вкусовых качеств сыров.