Сколько варить краба?

Вкратце: около десяти минут при сильном кипении для разморозки краба

Если вы хотите приготовить крабовый суп, который чем-то похож на суп из раков, только с целыми крабами, то вам следует разморозить крабов (в идеале они должны быть живыми, но в этот раз у нас такого не будет, конечно) с помощью метода Дэниела с использованием холодильника. Очень важно готовить их как можно ближе к моменту разморозки, чтобы они не развалились ещё больше. На самом деле, поскольку это бульон, вы можете нарезать их прямо в кастрюле, пока они ещё немного подморожены, скажем, через пять-шесть часов после того, как вы убрали их в холодильник, но не позднее чем через 24 часа.

Примерно за час до того, как вы захотите съесть крабов, вам нужно будет вскипятить в кастрюле достаточно воды, чтобы в неё поместился молодой картофель, немного кукурузы (если у вас нет доступа к свежей кукурузе, отлично подойдут маленькие початки, которые продаются в разделанном виде) и, самое главное, ваш краб. Пока вода закипает, подготовьте специи. Я не буду рассказывать вам, как приправлять воду, потому что предпочтения сильно зависят от региона и обычно подкрепляются ножами и/или оружием. Но я обычно использую два способа: Old Bay (в стиле Балтимора) или Tony Chachere (в стиле фальшивого каджуна), а также много соли и перца. Приправы должно быть столько, чтобы при выгрузке краба она покрывала его толстым слоем. Когда вода закипит, добавьте картофель. Кукурузу нужно добавить вскоре после этого, а когда картофель и кукуруза будут готовы примерно на 90 %, добавьте туда краба.

Хорошенько перемешайте примерно за полминуты до готовности и убедитесь, что у вас есть место, куда можно слить всю кипящую воду. Если кастрюля небольшая, можно просто поставить её в раковину, но если вы готовите для большой компании, то лучше вынести её во двор... при условии, что вы не подпустите людей к тому месту, где готовите, пока всё не остынет, и вас не смущает, что трава будет испорчена. Как только с крабов стечёт вода, выложите их на газету, если вы готовите на улице, или переложите на блюдо, если готовите для стола. Подавайте с французским багетом и наслаждайтесь.

Не очень долго. Приготовление на пару лучше, чем варка, но в домашних условиях это может быть затруднительно. Вот способ, который я успешно использую для приготовления лобстеров уже много лет. Время приготовления немного сокращено.

Сначала, конечно, разморозьте крабовые ножки. Аккуратно, в холодильнике, в течение ночи.

Выложите размороженные крабовые ножки в жаропрочную ёмкость. Вскипятите достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала морепродукты. (Разумеется, вода должна быть подсолена; как правило, она должна быть примерно такой же солёной, как океан.) Когда вода закипит, залейте ею крабовые ножки, сразу же плотно накройте фольгой (или крышкой) и оставьте на семь минут, а если ножки особенно толстые — на восемь. Достаньте из воды и ешьте.

По желанию в контейнер с крабом можно добавить другие ингредиенты: укроп, листья фенхеля, крупно нарезанные лимоны (или любые другие цитрусовые; я люблю добавлять в краба лайм), перец горошком, лавровый лист, эстрагон... возможности практически безграничны.