Все ли современные электрические плиты оснащены «бинарными» нагревательными элементами?

Чугунная варочная панель «старого образца», а также стеклокерамическая варочная панель, созданная на основе этой конструкции, регулируют выходную мощность, а НЕ температуру, хотя более мощные модели оснащены биметаллическим выключателем, который предотвращает их саморазрушительный ПЕРЕГРЕВ (при температуре выше 300 °C, насколько я помню, это не защитит вас от возгорания жира и, скорее всего, не предназначено для этого).
Такой контроль осуществляется за счет использования более чем одного нагревательного элемента внутри пластины и включения только определенного набора нагревательных элементов для заданной настройки, а также за счет использования последовательных цепей для снижения мощности. Это не плавная регулировка, обычно такие плиты имеют 3 или 6 ступеней (см. http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html для получения подробной информации об электричестве — на немецком языке, но с подробными схемами).

Поэтому, если вы ищете «небинарную» плиту, обратите внимание на модели (часто недорогие), в которых есть фиксированные ступени нагрева.

Обычные реостаты никогда не будут использоваться, так как при работе они сами будут выделять ЗНАЧИТЕЛЬНОЕ количество тепла. Для плавного регулирования выходной мощности лучше всего использовать симисторную схему, аналогичную диммеру для освещения. Такие схемы встречаются нечасто, потому что их сложно/дорого изготовить (для мощности, приближающейся к 2 киловаттам, по сравнению с несколькими десятками или сотнями ватт в осветительных приборах!) при таком уровне мощности без создания большого количества радиопомех и проблем с качеством электроэнергии (диммеры для освещения уже печально известны этим).

Недостаток старых чугунных плит заключается в том, что они очень медленно реагируют на управляющие сигналы. Преимущество в том, что можно использовать посуду с тонкими стенками (что позволяет очень БЫСТРО регулировать температуру, снимая посуду с плиты или даже используя другую, холодную конфорку в качестве теплоотвода!), поскольку сама конфорка является большим тепловым буфером, а выходная мощность действительно постоянна.

Что касается первого утверждения о том, что электрические нагревательные элементы раньше поддерживали постоянную температуру, в отличие от современных, которые нагреваются и остывают циклически. В старых моделях использовались реостаты, которые позволяли пользователю регулировать подачу электричества и тем самым контролировать количество электроэнергии, используемой для нагрева элемента. По сравнению с современным (дешёвым) методом отключения реостата и историческими экспериментами, в современных моделях для регулировки температуры используется «таймированное» включение и выключение.
Можно создать электрический элемент, который будет включаться и выключаться с помощью простой ручки управления и при этом поддерживать постоянную температуру внутри элемента, но, похоже, у производителей нет инженеров, способных на такое.

Конфорки практически всех электрических плит работают по принципу «или включено, или выключено». Было бы дороже и менее энергоэффективно использовать электронику, которая постоянно меняет силу тока, проходящего через электрический элемент, и это не оказало бы существенного влияния на температуру на варочной поверхности. Вместо этого в электрических плитах используется биметаллический переключатель, который представляет собой относительно простой способ включения и выключения с переменным временем включения и выключения. Чтобы обеспечить равномерный нагрев, во всех электрических плитах между нагревательным элементом и поверхностью посуды используются материалы, которые плохо проводят тепло. Это позволяет сгладить резкие перепады температуры на нагревательном элементе и обеспечить равномерный нагрев поверхности для приготовления пищи.

Разница между электрическими нагревательными элементами и стеклокерамическими варочными панелями заключается в том, что в электрических нагревательных элементах есть внутренний нагревательный элемент, затем идёт толстый керамический слой, а затем внешний слой металла. Сам элемент нагревается бинарным способом, но вы можете наблюдать только тепло после того, как керамический слой компенсирует большие колебания температуры элемента (то есть внешний слой металла нагревается довольно равномерно). В стеклокерамической варочной панели буферный слой (стеклокерамическая поверхность) полупрозрачный, поэтому вы видите свечение самого элемента (часто это инфракрасная лампа, а не резистивный провод), то есть наблюдаете за нагревом без буферного слоя. Если бы у вас была прозрачная спираль, вы бы видели в спиральной плите те же циклы включения и выключения нагрева, что и в стеклокерамической.

Следовательно, если вы измерите температуру поверхности стеклокерамической варочной панели, то увидите, что она довольно постоянна.