Для чего используется нутовая мука?

Я очень удивлён, что никто об этом не упомянул, но паратху, чапати и роти часто готовят из нутовой муки.

Тесто из нута (сравните с упомянутыми выше блинчиками/чилой) также может стать хорошей заменой яйцам в блюдах, где используется яичный гарнир/кусочки яичницы-болтуньи, например в чапчхэ, пад тай или блюдах из жареного риса.

Из него можно приготовить сицилийские панелле! Они
очень вкусные!
1 стакан нутовой муки
2 стакана тёплой воды
2 ст. л. свежей нарезанной петрушки
Щепотка соли и перца
Разделочная доска
Сковорода
Растительное масло

Смешайте в кастрюле муку, воду и щепотку соли, хорошо перемешайте с помощью электрического миксера (вы увидите пузырьки, продолжайте перемешивать, пока все пузырьки и комочки не исчезнут).
Затем поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Добавьте петрушку и щепотку соли, хорошо перемешайте. По желанию добавьте щепотку перца.
Постоянно помешивайте смесь муки и воды на плите, пока она не загустеет.
Снимите с плиты, вылейте смесь на разделочную доску, распределите по доске и дайте остыть.
После остывания нарежьте на квадраты размером примерно 3 x 3 дюйма и толщиной около 1/4 дюйма.
Смажьте дно сковороды растительным маслом, разогрейте масло. Когда масло нагреется, можно приступать к жарке панелле.
Каждая сторона панелле должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.
Время жарки зависит от того, насколько сильно разогрето масло. Масло не должно быть слишком горячим, обжаривайте панелле медленно, чтобы они не подгорели.
Панелле можно подавать с соусом маринара для макания, использовать в сэндвичах или есть просто так.

Лучшее печенье «Анзак», которое пробовали мы с детьми, было приготовлено из муки безан.

Никто не упомянул сокку? Это восхитительные блинчики из Ниццы, Франция. Впервые я попробовала их в Бруклине, в ресторане Pates Et Traditions, где их подают очень хрустящими и маслянистыми. Вот рецепт.

Мука из нута — гарбанзо

Я использую его по-разному. Обычно я беру цельный горох и пропускаю его через блендер Vita-mix, часто вместе с чечевицей и белой северной фасолью. В зависимости от того, для чего я его использую, я могу пропустить смесь через сито и снова пропустить через блендер.

1. У меня на полке всегда есть готовая смесь из муки и фасоли для загущения супов и соусов _ и придания им вкуса. Готовится быстро.


2. При приготовлении вегетарианских мясных блюд я обычно использую муку из нута, красной озимой пшеницы и т. д., смешивая примерно 1/2 этой муки с 1/2 обычной муки. В этом случае я использую примерно 75–80 % муки мелкого помола и 20–25 % муки крупного помола, чтобы придать готовому блюду некоторую текстуру. Обычно я использую фольгу и готовлю на пару над кипящим бульоном.


3. Хумус: прорастите нут {2–3 дня}, затем высушите его при низкой температуре. Измельчите в блендере. И, конечно, добавьте другие ингредиенты по вашему вкусу. Проявите изобретательность. Обычно я пропускаю этап сушки и просто измельчаю проросший нут в пасту, а затем убираю в холодильник.

Существует множество персидских рецептов, в которых используется нутовая мука.

В том числе شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته

Мне нужно узнать, как они называются по-английски, и я опубликую несколько фотографий прямо с нашей кухни (надеюсь, это произойдёт скоро).

Из него также можно приготовить фалафель. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

Однажды, когда мы экспериментировали с рецептами для гостя, который придерживается веганской диеты и не переносит глютен, я узнала, что профитроли можно приготовить из 100 % нутовой муки, и они будут более или менее похожи на обычные профитроли, только чуть менее пышные. Я бы посоветовала использовать их только для несладких блюд; мне пока не удалось придумать к ним сладкое дополнение, которое действительно подошло бы (пока).

Иногда я использую его для загущения тушёных блюд или соусов. Он придаёт блюдам превосходный вкус.

Как насчёт тортильяты — испанских блинчиков с морепродуктами?

В дополнение к тому, что сказал Орблинг, нутовую муку (на хинди она называется безан) также можно использовать для приготовления чилы или пуды, которые похожи на западные блины.

Помимо тех, что упомянул Орблинг, майсурский пак — ещё одно лакомство, которое можно приготовить из бесана.

Я использую его для приготовления луковых оладий в индийском стиле. Думаю, его довольно часто используют в южноазиатской кухне, особенно при жарке.

О некоторых особых блюдах, для приготовления которых требуется нутовая мука, можно прочитать в Википедии.

Здесь вы видите несколько блюд, которые становятся вкуснее благодаря нутовой муке.

Есть итальянское закусочное блюдо, похожее на хлеб, под названием «фарината», которое готовится из нутовой муки, соли, оливкового масла и ещё кое-чего, и получается очень вкусным. Это что-то вроде поленты, но не совсем то же самое. Готовится очень просто. Поищите в Google!

Мука из нута (мука из бобов, безан) очень популярна в индийской кухне.

На Западе их чаще всего используют для приготовления бхаджи и пакоры. Самые популярные из них — луковые бхаджи, которые очень популярны в Великобритании. По сути, это луковые оладьи со специями, которые готовят в форме дисков или шариков. Для приготовления пакоры (по сути, это одно и то же) или бхаджи можно использовать любые овощи, но чаще всего это шпинат (саг пакора), баклажаны (us баклажан, бхинджал бхаджи), картофель (алу пакора) или цветная капуста (гоби пакора), иногда в сочетании.

Нутовую муку также используют для приготовления поппадомов (также папад, пападум — хрустящих жареных блинчиков, которые подают в качестве гарнира к блюдам с чатни.

Одно из наиболее распространённых применений — в чевде (иногда чивде), или, как мы называем её в Великобритании, в бомбейской смеси (кажется, в США её называют «пенджабской смесью»). Смесь сушёных пикантных закусок, покрытых специями. Один из основных ингредиентов — сев, сушёная лапша из нутовой муки. Смеси, состоящие преимущественно из сева, называются сев мамра.

Существует также ряд индийских сладостей, приготовленных с использованием бесана.

Бесан барфи (барфи — это что-то вроде помадки, приготовленной из сгущённого молока):

Безан Ладу (маленькие сладкие шарики):

Примечание. Его можно использовать в качестве заменителя яиц в веганских блюдах, но для этой цели лучше подходит соевая мука, которая, на мой взгляд, имеет менее выраженный вкус.