Какие злаки (и в каком соотношении) входят в состав девятизерновой муки?

В итоге мы купили смесь из девяти злаков в магазине для меннонитов. Там не указаны точные пропорции, но по закону ингредиенты должны быть перечислены в порядке убывания:

• Красная пшеница


• Белая пшеница


• Рожь


• Ячмень


• Кукуруза


• Просо


• Овес


• Лен


• Гречневая крупа

Не существует фиксированного набора злаков или пропорций, определяющих состав девятизерновой муки. Это название просто указывает на то, что мука «очень полезная». Вы можете использовать следующие злаки: цельную пшеницу, рожь, тритикале, ячмень, овёс, гречиху, полбу, двузернянку, просо, лён и т. д. Большинство так называемых «девятизерновых», «двенадцатизерновых» и т. д. продуктов «обманывают» и содержат пшеницу в разных формах, например в виде пшеничной муки, дроблёной пшеницы, жизненно важного пшеничного глютена и так далее. В любом случае, если вы собираетесь использовать такую муку для хлеба, вам, вероятно, понадобится как минимум 50–75 % пшеничной муки, чтобы в тесте было достаточно глютена для успешного подъёма. Остальное можно добавлять в любой пропорции, которая вам нравится с точки зрения вкуса или питательной ценности.