Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить говяжьи ребрышки, которые легко отделяются от кости, в духовке или на плите?

Все,



Я бы хотел приготовить свиные ребрышки так, чтобы они легко отделялись от кости. У меня нет доступа к грилю.



Я знаю, как это сделать со свиными лопатками (натереть специями, а затем запекать в духовке без крышки при низкой температуре в течение 6–8 часов), но свиные ребрышки — это совсем другое дело. Они состоят из небольших кусочков (мои ребрышки распилены на части) и довольно жирные, с большой костью.



Что мне делать? Нужно ли сначала обжарить их на сковороде? Нужно ли добавить в блюдо немного жидкости? Нужно ли накрыть их?



Спасибо,



JDelage
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12548/how-to-cook-fall-off-the-bone-beef-spare-ribs-in-oven-or-on-stove-top
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Ребрышки можно готовить при низкой температуре так же, как и свиные лопатки. Просто время приготовления будет короче, вот и всё.



    Разогрейте духовку до 120–140 °C и запекайте ребрышки до готовности. Я готовил говяжьи ребрышки всего за 3–4 часа, но иногда и за 5. По желанию вы можете завернуть ребрышки в фольгу примерно в середине приготовления, добавив в фольгу немного жидкости. Просто имейте в виду, что в фольге они приготовятся быстрее. И в зависимости от ваших предпочтений вы можете достать их из фольги, чтобы довести до готовности.

  1. Я применил метод Элтона Брауна как к ребрышкам из пашины, так и к ребрышкам из поясничной части, и результат меня порадовал.



    По сути, вы запекаете их в духовке при низкой температуре (120 °C) в пакете из алюминиевой фольги с жидкостью в течение нескольких часов (2,5 часа для лопатки, чуть дольше для ребрышек), не открывая пакет, а в конце ставите его под гриль.

  1. Вы можете попробовать сочетать запекание (для получения румяной корочки) и тушение (для придания мягкости), как указано в этом рецепте. Аналогичным способом можно обжарить мясо на сковороде и потушить его.



    Вы также можете готовить при низкой температуре в течение длительного времени, используя в духовке метод, аналогичный су-вид. В этом рецепте описана эта технология.

  1. Я знаю два способа сделать это:


    1 духовка


    Нарежьте ребрышки и запекайте на противне при температуре 180 °C в течение примерно 90 минут, накрыв фольгой и смазывая соусом барбекю каждые полчаса


    2 плита


    Обжарьте их во фритюрнице или на большой сковороде, добавьте соус и тушите на медленном огне около 1 часа. Обычно после приготовления соус нужно загустить с помощью кукурузного крахмала или чего-то подобного.
  1. @Satanicpuppy : я готовил и на гриле, и в духовке... Мне больше понравилось готовить на гриле, потому что я мог лучше контролировать процесс и не боялся, что, отвернувшись на 10 секунд, испорчу результат многочасовой работы. Я упаковал их после запекания в духовке, а затем разогрел на гриле (в чужом доме), и получилось довольно неплохо.
  1. +1: я так и сделал, а потом ещё и приготовил на гриле. Двухэтапное приготовление довольно популярно для ребрышек.
  1. @yossarian — для этого рецепта нужна духовка, разогретая до 170 градусов по Фаренгейту, если она у вас есть. Это выходит за рамки возможностей моей духовки, но для некоторых это возможно.
  1. Ребрышки су-вид получаются просто невероятными, особенно если их довести до готовности на гриле. К сожалению, это не по силам большинству домашних кухонь.
  1. Ребрышки су-вид получаются великолепными, если их правильно приготовить. Однако 15 минут при полном давлении с чашкой лагера в скороварке, а затем под грилем с хорошим соусом барбекю — это почти идеально!
  1. На самом деле для этого нужна духовка, которая разогревается до 60 °C. У меня никогда не было (и я даже не видел) такой духовки. И она требует точного контроля температуры. Ребрышки (или любое другое мясо, которое готовится при низкой температуре и в течение длительного времени) получаются очень вкусными при низкой температуре и длительном приготовлении, так как их можно приготовить с кровью и сделать нежными.
Вы уже ответили на этот вопрос