Шпецле — это паста или клецки?

Я бы сказал, что разница между макаронами и клецками заключается в форме. Клецки круглые, похожи на шарики, как фрикадельки, а макароны — это те самые макароны, которые мы все знаем. Из теста для шпецле можно приготовить как кнедлики, так и длинную тонкую пасту. В некоторых регионах Германии и Австрии шпецле делают длинными и тонкими, счищая тесто с деревянной доски тупым концом ножа в кипящую подсоленную воду, а в других регионах готовят маленькие кнедлики, счищая тесто через специальное сито для шпецле в кипящую подсоленную воду.

На самом деле разницы между ними нет или, по крайней мере, она очень незначительна, поскольку пельмени можно считать разновидностью пасты, например тортеллини.

В итальянском языке словом «pasta» обычно называют только высушенные макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы или свежие яичные макароны (например, спагетти, макерони и т. д.), в то время как точного перевода слова «пельмени» не существует. У фаршированных макаронных изделий, таких как равиоли, тортеллини и каннеллони, насколько мне известно, нет общего названия, и они называются по-своему.

Шпецле родом из региона, охватывающего Австрию, Швейцарию и южную Германию. Я могу сказать, что здесь, на юге Германии, шпецле определённо считается разновидностью макаронных изделий. Вы можете купить готовые, расфасованные сушёные шпецле, и они всегда будут на полке с макаронами. Так что я бы сказал, что правильно называть их макаронами, по крайней мере по историческим/традиционным причинам, даже если они не соответствуют некоторым техническим критериям для макаронных изделий (или соответствуют некоторым критериям для пельменей).

Что касается технических критериев, то я не знаю ни одного критерия для принятия решения ни в одной из категорий. Обе категории в моей голове определены довольно расплывчато, путём перечисления их элементов. Возможно, существуют какие-то официальные критерии, но таксономия кухни не так чётко определена, как, например, биологическая таксономия, и варьируется в зависимости от региона/страны. Возьмём, к примеру, немецкое слово Braten, которое обычно переводится как «жаркое». Но в то время как немецкий повар может считать кусок мяса, приготовленный в жаровне на плите, чем-то вроде Braten, любой балканский повар скажет вам, что это не жаркое, потому что оно готовилось не в «настоящей» печи, а в том, что, по его мнению, является кастрюлей. Так как же вы считаете это мясо — жарким или нет? Я бы сказал, что здесь лучше всего ориентироваться на региональные традиции. Если бы это был немецкий рецепт, вы могли бы смело называть его жарким. Если это балканский рецепт, то вам придётся назвать его как-то иначе, в зависимости от конкретного рецепта. Что касается шпецле, то я бы посоветовал придерживаться традиции и называть его пастой.

Я бы сказал, что шпецле ближе к пасте, чем к клецкам. Это тесто похоже на тесто для пасты (яйца, мука, вода, соль).

На мой взгляд, главное отличие пасты от пельменей заключается в том, что пасту варят в воде, а соус добавляют позже, в то время как пельмени часто варят и подают в бульоне, который придаёт им вкус.

Страница в англоязычной Википедии http://en.wikipedia.org/wiki/Spaetzle также предполагает, что это разновидность пасты, тем более что она ассоциируется с теми регионами Германии, Венгрии, Австрии и т. д., которые расположены ближе к Италии.