Как понять, что густой сахарный сироп готов?

Это настойка. Можно вскипятить 1 стакан воды (снять с огня), добавить 1 стакан сахара, размешать до полного растворения сахара, и получится простой сироп. Клевер.

Ответ Йоссариана в целом верен, но его следует дополнить, указав, что приготовление пищи действительно происходит.

Да, повышенная молекулярная активность, возникающая под воздействием тепла, способствует растворению молекул сахара (именно поэтому сахар не растворяется в холодном чае, но растворяется в горячем). Но большинство простых сиропов варят как минимум некоторое время после того, как сахар просто растворился. Это особенно актуально для ароматизированных настоев, в которых травы или другие ингредиенты нужно настаивать гораздо дольше, чем требуется для растворения сахара (я часто готовлю имбирный и мятный сиропы, и имбирь, в частности, нужно долго вымачивать в растворе, прежде чем процеживать).

Следует также отметить, что если готовить его в течение длительного времени, оно станет карамельным. Нет, это не будет традиционная карамель, для которой нужны сливочное масло и сливки, но по мере приготовления оно всё равно потемнеет и пройдёт стадии «мягкого шарика», «твёрдого шарика» и «твёрдой трещины».

Один из способов — использовать термометр для конфет, но такая точность нужна только в том случае, если вы пытаетесь довести смесь до одной из вышеупомянутых стадий. Более эффективный способ проверить готовность сиропа следующий:

Пока вы готовите сироп, поставьте миску или тарелку в морозилку. Когда сироп достигнет нужной консистенции, снимите его с огня, достаньте холодное блюдо из морозилки, налейте немного сиропа на тарелку и снова уберите в морозилку на пару минут. Он остынет достаточно быстро, и когда вы достанете его, то сможете понять, каким будет ваш конечный продукт. Если он слишком жидкий, снова поставьте кастрюлю на огонь. Слишком густой? Вам придётся начать сначала.

На самом деле вы ничего не готовите. Когда вы нагреваете раствор, растворить в нём твёрдое вещество становится намного проще. Таким образом, в горячей воде можно растворить больше сахара, чем в холодной. При соотношении 1:1 вы не сможете полностью растворить сахар в холодной воде. Поэтому вы нагреваете воду, чтобы в раствор вступило больше сахара. Таким образом, как только в воде не останется видимого сахара, можно считать, что готово.

Если бы вы готовили его дольше, то сироп выпарился бы, и концентрация сахара в растворе увеличилась бы. Вам пришлось бы выпаривать его очень сильно, чтобы он подгорел. Однако если выпарить его слишком сильно, то при охлаждении жидкость затвердеет. И то, и другое, вероятно, можно назвать «переготовкой».

Вот хорошее научное описание растворимости сахара. Интересно, что, по их словам, сахар настолько хорошо растворяется в воде, что в 1 л можно растворить 1800 г сахара. Если воспользоваться этим сайтом для перевода объёма в вес, то получится примерно 7,5 стаканов сахара на 1 л воды. 1 л = 4,2 стакана, так что в 1 стакане воды можно растворить ~1,8 стакана сахара (в идеальных условиях). Итак, если вы действительно хотите выпарить воду, чтобы получить более сладкий сироп, вы не можете уменьшить количество воды менее чем на 1 / 1,8 = или 55 % от первоначального объёма. Однако, если вы хотите, чтобы соотношение было выше, чем 1:1, я бы посоветовал сначала добавить нужное количество сахара и прекратить процесс, когда сахар растворится, а не использовать меньше сахара и выпаривать жидкость, так как первый подход гораздо точнее.

(В рамках этого ответа я не учитываю возможность перенасыщения сиропа, так как это было бы практически бесполезно для приготовления пищи... хотя было бы забавно)