Какой сорт риса лучше всего подходит для рисового пудинга по-индийски?

Вам может подойти то, что в Британии называют «пудинг из риса». Вообще говоря, подойдёт всё, что короткое и жирное.

Вы можете использовать сону масури, так как зёрна этого сорта имеют оптимальный размер для приготовления пудинга.

В кухне штата Керала (с которой я знаком как потребитель, а не как повар) сначала используется короткий белый рис, обжаренный в топлёном масле. Он очень похож на короткозёрный рис, который используется в японской кухне.

Я понятия не имею, как это будет упаковано в Соединённых Штатах. Здесь это просто рис (для круглозёрного) или длиннозёрный рис/басмати. Я полагаюсь на помощь индийских друзей, которые подсказывают мне, что выбрать.

Как кулинар, я считаю, что и круглозёрный белый рис, и обычный белый басмати подходят для этого блюда. Круглозёрный рис более мягкий, и в нём лучше чувствуется вкус молока (или кокосового молока) и кардамона. Его также можно подавать холодным. Из басмати получается более сытный рисовый пудинг, который становится ещё вкуснее, если добавить изюм и корицу. Мне он больше нравится в горячем виде.