Регистрация Войти
Вопрос

Как добавить мясо в готовый томатный соус?

Вчера я готовила для кого-то и планировала сделать соус болоньезе, но когда дело дошло до приготовления (то есть после того, как я подготовила все ингредиенты), она спросила, можно ли не добавлять в него мясо. В итоге у меня получился томатный соус без мяса с различными овощами (луком, чесноком, зелёным перцем и морковью; я не уверена, что у такого соуса есть «правильное» название) — по сути, мой рецепт болоньезе без мяса. За пару минут до подачи я смешала пасту с соусом.



Сегодня у меня много остатков еды (которые пролежали в холодильнике около 24 часов), и я хотела бы добавить в них мясо (говяжий фарш). Я понимаю, что вместо этого можно было бы сделать, например, фрикадельки, но я не хочу этого делать.



Будет ли достаточно просто обжарить мясо и добавить его в соус? Нужно ли что-то добавить в мясо, чтобы оно лучше сочеталось с соусом? Кроме того, я не уверен, что снова разогревать соус — хорошая идея, потому что паста, к сожалению, приготовилась сильнее, чем я хотел (она уже готова, но дальнейшее приготовление, скорее всего, приведёт к тому, что она будет переварена).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12526/how-can-i-add-meat-into-a-completed-tomato-sauce
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Как уже отмечали другие, это будет не совсем то же самое... однако это можно сделать, просто вкус будет не совсем таким, как у оригинала, поскольку мясной сок не попадет в соус, и возникнут некоторые сложности с добавлением холодной пасты.



    Если бы я собирался это попробовать, я бы обжарил мясо, убрал часть жира, если фарш очень жирный, затем добавил бы немного соуса (или даже другой жидкости ... может быть, молочной, для классического болоньезе), чтобы оно немного потушилось ... а затем добавил бы к нему пасту, чтобы она разогрелась.



    Дополнительный соус — это главное, иначе мясо не смешается с соусом на пасте. Если вы разогреете пасту в свежем соусе, то, скорее всего, они смешаются более равномерно.



    ... но если бы мне пришлось это сделать и я захотел бы добавить мясо в уже приготовленную пасту, я бы, скорее всего, не стал выбирать говяжий фарш. Я бы, наверное, приготовил сосиски, нарезал их на кусочки подходящего размера для пасты, с которой вы работаете, и добавил бы их, возможно, с небольшим количеством жидкости при разогреве пасты.

  1. Вы можете обжарить мясо, пока разогреваете соус и пасту в кастрюле. Следите за тем, чтобы оно не пригорело. Если мясо подрумянилось, добавьте его в разогретый соус.
    Обычно этого достаточно.



    Поскольку вы потеряли много воды (соус нагревался дважды), при необходимости можно добавить немного воды, но я не думаю, что это потребуется.

  1. К сожалению, вы мало что можете с этим сделать, так как уже добавили в соус пасту.

    Если бы вы хранили соус отдельно, то могли бы обжарить говяжий фарш на оливковом масле с добавлением лука, добавить соус, залить всё водой так, чтобы она покрывала фарш на пару сантиметров, и довести до кипения.

    В вашем случае это, очевидно, приведёт к перевариванию пасты. Так что, пожалуй, лучше съесть её как есть. Если добавить фрикадельки сейчас, то получится, что вы съедите два блюда одновременно: пасту с томатным соусом и фрикадельки.
  1. У меня есть вино, я попробую его сегодня вечером. Спасибо за совет! :)
  1. @Дэниел: я этого и боялся. Если вы добавите измельчённые помидоры или даже разведённую водой томатную пасту, у вас получится вкус сырых помидоров, что не очень хорошо... Я бы добавил вино, бульон или немного молока, чтобы разбавить вкус... воды, если уж совсем никак.
  1. Я сам приготовил соус (а не взял готовый из банки), так что мне больше нечего добавлять в мясо, пока оно подрумянивается. У меня есть томатная паста, и я мог бы открыть ещё одну банку помидоров, но, во-первых, это не совсем соус, а во-вторых, я не хочу сейчас готовить ещё одну порцию соуса... Думаю, я мог бы купить готовый соус в банке, но это кажется расточительным.
  1. Хотя с точки зрения съедобности это, вероятно, сработает, вкус будет не тот, потому что мясо не томилось в соусе достаточно долго. А поскольку вы не хотите готовить пасту дольше, боюсь, это будет не очень эффективно. Я бы просто наслаждался блюдом как есть, а мясо использовал для соуса в будущем.
Вы уже ответили на этот вопрос