Индийская кухня дороже в приготовлении, чем китайская?

Меня это всегда удивляет. Аналогичный заказ в индийском ресторане обычно стоит на 50 % дороже.

Честно говоря, я думаю, что свежие фрукты и овощи в китайской кухне стоят дороже, чем картофель и шпинат в индийской. В индийских заведениях очень мало разнообразных полезных овощей.

Что касается вашего замечания о том, что индийское мясо готовится дольше, то вы несправедливы. Я считаю, что тикка готова, и откладываю её в сторону, чтобы потом добавить в готовые соусы.

Вспомните такие блюда китайской кухни, как свинина, приготовленная дважды. Она медленно тушится в составе блюда.

Китайцы используют много зелёного лука, имбиря, чеснока и других ингредиентов, которые очень похожи на те, что используются в индийской кухне.
Честно говоря, я думаю, что индийские рестораны просто устанавливают такие цены, что люди перестают их посещать, а китайцы берут разумную плату.

Я думаю, что ответ Карми — довольно хорошая теория, объясняющая разницу между индийскими и китайскими ресторанами. Мне кажется логичным, что из-за трудоёмкости и длительности приготовления индийской кухни индийские рестораны дороже китайских, где блюда готовятся быстро. Кроме того, мне интересно, играет ли роль количество различных специй и их стоимость.

Как и Карми, я не проводил тщательного сравнения стоимости этих двух продуктов, но я довольно часто готовлю индийскую еду. По моему опыту, для индийских блюд требуется больше специй, чем для многих китайских, и эти специи, как правило, дороже. Например, в состав индийского карри могут входить тмин, кориандр, куркума, асафетида, чеснок, перец чили, кинза, орехи (миндаль или кешью) и имбирь. Покупка всех этих специй обходится мне гораздо дороже, чем приготовление китайского блюда с использованием готового порошка из 5 специй в сочетании с соевым соусом.

Для приготовления некоторых индийских блюд требуются довольно дорогие специи (по крайней мере, в США): шафран, пажитник и кардамон, например. В китайской кухне их обычно не используют, но в индийской они встречаются довольно часто.

Несмотря на всё вышесказанное, я считаю, что местная экономика играет важную роль. В Нью-Йорке повсюду китайские рестораны, но индийские рестораны встречаются реже и стоят дороже. Однако там, где я вырос, в Массачусетсе, индийских ресторанов почти столько же, сколько китайских, и я могу пообедать в новом индийском ресторане меньше чем за 5 долларов. Не уверен, что на ваш вопрос можно дать однозначный ответ.

В китайском «фастфуде» много дешёвых бобовых ростков и лапши или риса. Даже в индийской еде на вынос гораздо больше соуса и мяса.

Насколько я могу судить, дело, скорее всего, в местной экономике. Мне кажется, что стоимость зависит от «компонента», но в конечном счёте, вероятно, всё уравновесится.

В китайской кухне, как правило, больше свежих овощей (морковь, горох, ростки фасоли, брокколи и т. д.) и мяса. Это означает, что затраты на хранение и порчу продуктов выше, чем в индийской кухне, где больше бобовых и фасоли, которые гораздо проще и дешевле хранить, а в сухом виде они могут храниться вечно.

С другой стороны, китайские блюда обычно готовятся быстрее (например, стир-фрай, хотя и не только), а значит, их нужно меньше готовить на огне и тратить меньше рабочей силы. Индийские блюда обычно требуют больше времени для приготовления, а значит, ресторану приходится вкладывать больше средств в оборудование для кухни.

Кроме того, по крайней мере по моему опыту, индийская кухня обычно на ступень выше китайской в «сопоставимых» заведениях. Индийским эквивалентом китайского заведения, где подают простой рис и 10–12 блюд, приготовленных методом стир-фрай, будет простой тхали-бар, но таких заведений не так много, поскольку мы, жители Запада, предпочитаем заказывать несколько разных мясных/овощных основных блюд одновременно, а не комплексное меню.

В любом случае, обратите внимание, что я не проводил тщательный расчёт стоимости приготовления таких блюд.