Опасность для здоровья при хранении приготовленного стейка в холодильнике

Согласно санитарным нормам, бактерии не размножаются при температуре ниже 5 °C, поэтому вы можете хранить мясо при такой температуре очень долго, не беспокоясь о бактериях. Но мясо со временем испортится, независимо от наличия бактерий.

Он так же безопасен, если вы откусили от него кусочек или обмакнули его в какой-нибудь соус, полный бактерий. Однако холодильник не убивает бактерии, поэтому не стоит использовать его для обеззараживания.

Обычно я готовлю стейк слабой прожарки и могу хранить остатки в холодильнике до 6 дней (в большинстве рекомендаций указано 3–5 дней), и у меня никогда не возникало проблем, если мясо было правильно упаковано. Если вы просто положите мясо на тарелку и поставите в холодильник без упаковки, оно, скорее всего, испортится быстрее.

Неважно, будет ли он съеден не полностью. Однако важно хранить стейк в холодильнике сразу после приготовления и нарезки, чтобы он не лежал при комнатной температуре слишком долго.

Как вы упомянули, приготовление стейка со средней прожаркой действительно убивает бактерии на поверхности стейка, где и существует большая часть риска заражения, поэтому сразу после приготовления стейка, если вы его съедите, вы, вероятно, в полной безопасности, если только внутри мяса не поселились вредные организмы.

Если предположить, что у вас есть хороший кусок мяса, в котором нет ничего подозрительного, то после приготовления мяса вам больше всего нужно беспокоиться о бактериях, которые вы вносите в мясо. Таким образом, отвечая на ваш вопрос, можно сказать, что нарезка мяса никак не влияет на безопасность его хранения после приготовления (при условии, что вы используете чистый нож/разделочную доску).

Хотя при приготовлении мяса погибают все бактерии на его поверхности, тот факт, что поверхность уже была приготовлена, никак не препятствует проникновению новых бактерий и их размножению в мясе. Это значит, что нужно очень тщательно следить за тем, чтобы мясо хранилось в санитарных условиях, независимо от того, была ли его поверхность предварительно приготовлена или нет, если вы планируете съесть его без дополнительной термической обработки.

Итак, подытожим: если вы возьмёте кусок мяса, в котором все бактерии были уничтожены в процессе приготовления, и запечатаете его, не добавляя новых бактерий, то можете смело его есть.

Единственная проблема заключается в том, что мы не говорим о стейке, в котором гарантированно уничтожены все бактерии. Есть вероятность, что некоторые бактерии выжили в процессе приготовления. В таком случае вы можете спокойно есть мясо, если в нём очень мало этих бактерий (в зависимости от того, что это за бактерии), но чем дольше вы ждёте — даже если вы герметично упакуете мясо, — тем больше времени у бактерий будет, чтобы размножиться в таком количестве, что они могут испортить мясо и/или вызвать у вас недомогание. Чтобы этого избежать, нужно как можно скорее положить мясо в холодильник, чтобы замедлить размножение бактерий, и как можно скорее его съесть. Как и Джон, я добивался успеха, выдерживая мясо в течение 3–5 дней, но всё зависит от того, с чего вы начинаете. Поэтому я настоятельно рекомендую вам внимательно осмотреть и понюхать мясо перед употреблением, чтобы убедиться в отсутствии признаков порчи, и выбросить его, если они есть. Опять же, это рискованно независимо от того, нарезаете вы мясо или нет, так что это не имеет значения.

Что касается частично съеденных стейков, то это ещё одно место, куда бактерии могут попасть на стейке до того, как его запечатают и уберут в холодильник. Я могу представить, что в этом нет ничего страшного (если вы отрезаете кусок стейка и запечатываете/убираете в холодильник остальное во время еды), или что это серьёзная проблема, если вы режете стейк приборами, которые побывали у вас во рту, или, что ещё хуже, пытаетесь сохранить кусок стейка, который побывал у вас во рту. В таких случаях вы почти наверняка занесете в продукт больше бактерий и сократите срок его хранения.

Итак, вкратце: нарежьте мясо, если хотите, — это ничего не изменит. Как можно скорее упакуйте его, не прикасаясь к нему нестерильными руками. Как можно скорее уберите его в холодильник. Если вы обнаружите, что продукт испортился, выбросьте его. Если вы будете следовать этим рекомендациям, ваши остатки еды будут храниться 3–5 дней, и вам лишь изредка придётся выбрасывать испорченные продукты.