Ингредиенты для рутбира

Ингредиенты

• 1/4 стакана коры корня сассафраса


• 1/4 стакана зимних зелёных листьев


• 2 столовые ложки корня сарсапарели


• 1 столовая ложка корня солодки


• 1 столовая ложка корня имбиря


• 1 столовая ложка корня одуванчика


• 1 столовая ложка цветков хмеля


• 1 столовая ложка бересты


• 1 столовая ложка коры дикой вишни


• 1 чайная ложка ягод можжевельника


• 1 палочка корицы


• 1 стакан нерафинированного тростникового сахара


• 1/2 стакана имбирного напитка, свежая сыворотка или 1 пакетик закваски для кефира

Инструкции

• Доведите до кипения 2,5 литра фильтрованной воды и добавьте сассафрас, сарсапарель, грушанку, солодку, имбирь, хмель, можжевельник, кору берёзы и дикой вишни. Убавьте огонь до минимума и варите корни, ягоды, кору, листья и цветы в течение 20 минут.


• Через двадцать минут выключите огонь и процедите настой через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей, в кувшин. Размешайте нерафинированный тростниковый сахар в горячем настое до полного растворения и дайте ему остыть до температуры тела. Когда подслащенный настой остынет до температуры тела, добавьте имбирный порошок или свежую сыворотку и разлейте по отдельным бутылкам (желательно с завинчивающимися крышками, которые легко найти в интернете, оставив в каждой бутылке свободное пространство не менее 2,5 см.


• Дайте рутбиру настояться в течение трёх-четырёх дней при комнатной температуре, затем уберите в холодильник ещё на два дня. Когда вы будете готовы подать рутбир, будьте осторожны, так как он, как и любой другой ферментированный напиток, находится под давлением из-за накопления углекислого газа — побочного продукта брожения. Откройте бутылку над раковиной и учтите, что домашние газированные напитки, такие как этот, могут взорваться из-за давления. Подавайте со льдом

Из Сытной Кухни

Я не эксперт по рутбиру, но для меня (и для некоторых других людей, в том числе для тех, кто варит рутбир в домашних условиях :)) русский квас / kvass (бродильный ржаной напиток) очень похож на (домашнее) рутбир, поэтому я думаю, что он может вас заинтересовать, ведь ингредиенты для кваса, возможно, будет проще найти в вашем регионе.

Квас может быть прозрачным и лёгким, а может быть тёмным и крепким, с различными добавками (обычно фруктовыми). Люди используют разные виды хлеба, а некоторые сначала выпекают или обжаривают хлеб. В большинстве видов кваса содержится небольшое количество алкоголя (в зависимости от срока хранения), в некоторых — больше, но обычно не настолько, чтобы представлять опасность при употреблении в умеренных количествах.

Многие энтузиасты предлагают разные рецепты, но обычно используются следующие ингредиенты:

• (черствый) (тёмный/чёрный) ржаной хлеб


• вода


• активные сухие дрожжи


• сахар или мед


• изюм

Экстракт рутбира + сахар + шампанские дрожжи

Вы можете приготовить экстракт самостоятельно, но я бы на вашем месте не стал этого делать.

Основным ингредиентом рутбира традиционно является корень сассафраса. Однако в современном рутбире используется искусственный ароматизатор «сассафрас», поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило сафрол, масло из корня сассафраса. Оно считается слабым канцерогеном, а также входит в список I Управления по борьбе с наркотиками (используется при производстве запрещённых веществ).

Помимо сассафраса, ингредиенты сильно различаются в зависимости от производителя. Наиболее распространёнными являются ваниль, грушанка, кора вишни/ели, лакрица, анис и многие другие. Более полный список ингредиентов рутбира можно найти на странице в Википедии.

Если вы хотите приготовить его самостоятельно, я советую найти рецепт и следовать ему. Учитывая разнообразие ингредиентов, вам придётся провести множество экспериментов, чтобы найти подходящий вкус без рецепта.