Как мне воспроизвести «охотничий» вкус?

Я бы постарался найти вкусы умами, которые можно наслаивать или смешивать. Вкус мяса зависит не только от вида животного, но и от того, чем оно питается и где. Это влияет на кровь. Вкусы умами и копчёного мяса напоминают мне об охоте и копчении мяса с моим отцом.

В целом я согласен с Бёрдоном в том, что касается ответа Общества: выдержка действительно важна. Но среди менее специально выращенных и выдержанных видов мяса стоит обратить внимание на свинину, баранину или козлятину.

Вы также можете попробовать самый ароматный кусок говядины: онжелет, или стейк из пашины. Он хорошо маринуется, а при приготовлении на гриле или сковороде получается очень вкусное мясо с открытой текстурой.

Самый простой способ без маринования — взять баранью ногу и нашпиговать её беконом. Проткните мясо ножом средней ширины и проденьте через разрез полоску бекона. Повторите это 4–5 раз или больше, если нога большая. Запекайте как обычно, положив рядом лук, очищенный картофель и очищенную тыкву. Посыпьте мясо смесью трав. По вкусу баранина будет похожа на оленину.
Адриан

Как охотнику на оленей, мне больше всего нравится разделка туши. Мне нравится держать в руке нож и разделывать большие куски на более мелкие: жаркое, отбивные и так далее.

Здесь я намеренно вырезал жировую прослойку. Жировая прослойка появляется из-за жира. Оленина очень постная, но в ней всё же есть немного жира, особенно в области рёбер. Большинство людей избегают рёбер именно по этой причине — они слишком жирные. Да, можно вырезать жир, но это слишком кропотливо. Вырежьте жир, и вы избавитесь от жировой прослойки.

Поэтому, если вы хотите придать блюду пикантность, добавьте жир из оленины, а не говяжий жир. Говяжий жир просто улучшит вкус. Чтобы блюдо имело «дикий» вкус, добавьте «дикий» жир.

То же самое касается других диких животных: удалите жир, и вы избавитесь от привкуса дичи. Оставьте жир, и вы сохраните тот неуловимый «дикий» вкус, который вам нужен.

Я также обнаружил, что найти оленину практически невозможно. Если вам удастся найти кого-то, кто занимается охотой, возможно, вы сможете у него что-нибудь купить. В конце концов, после того как я поспрашивал у коллег, мне удалось найти такого человека. Можно попробовать другие виды мяса диких животных, например бизона или кабана, в зависимости от того, что доступно в вашем регионе, но они не сравнятся с олениной.

Вы пробовали печень? У неё металлический привкус, который отдалённо напоминает вкус печени, и она очень вкусная.

Говядина может стать вполне приемлемой заменой оленине, если замариновать её так же, как оленину. Например, ягоды можжевельника придают маринаду для оленины особый вкус, поэтому, если добавить их в говядину, получится почти то же самое. Но это не совсем то же самое, извините.

С точки зрения кулинарии, ни один искусственный соус или маринад не сравнится по качеству с олениной. Рядом с нами находится крупная оленеводческая ферма, и цены там по-прежнему смешные.
Я бы посоветовал вам найти хорошего мясника, который вымаринует для вас говядину на кости, или вы можете сделать это сами, если у вас есть помещение с климат-контролем, где можно поддерживать нужную температуру. Если говядина будет вымачиваться на кости более 30 дней, она приобретет тот самый охотничий вкус, которого вам так не хватает. Ничто не сравнится с олениной, но выдержанная говядина или любой другой вид крупного рогатого скота (например, буйвол и т. д.) придадут блюду пикантность, если мясо выдержано. В ресторанах мясо выдерживают до 180 дней, и я могу только представить, как оно тает во рту, но при этом сохраняет насыщенный вкус.