Регистрация Войти
Вопрос

Действительно ли соль с низким содержанием натрия эффективна?

В Израиле есть несколько заменителей соли с низким содержанием натрия, которые, как утверждается, содержат «на 60 % меньше натрия, чем обычная соль».



Я подозреваю, что здесь есть подвох. Я почти уверен, что в них действительно на 60 % меньше натрия, чем в обычной соли, однако, чтобы получить тот же вкус, нужно добавить на 60 % (или на 50 %, но в большем количестве) заменителя соли.



Это правда? Кто-нибудь ещё об этом думал?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12396/is-low-sodium-salt-really-effective
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Если добавлять в блюда объём низкосолевой приправы, это поможет, так как в каждой чайной ложке, например, содержится меньше натрия, чем в обычной соли. Если добавлять приправу до тех пор, пока вкус не станет правильным, это не поможет, так как придётся добавить больше чайных ложек, а значит, и больше натрия. Обычная соль подошла бы не хуже. Это немного похоже на то, как если бы вы перевели часы на десять минут вперёд. Когда вы смотрите на часы, вы, скорее всего, реагируете на отображаемое время, хотя и знаете, что перевели их вперёд. (Контроль стимула.)

  1. См. статью в Википедии о заменителях соли:



    http://en.wikipedia.org/wiki/Соль#Заменители_соли



    Они используют сильносолёные на вкус химические вещества, которые не являются хлоридом натрия (но могут быть более полезными, а могут и не быть, в зависимости от того, какие серьёзные заболевания вынуждают вас сократить потребление соли).

  1. Я бы сказал, что это не совсем так, в основном потому, что ни один заменитель соли, который я когда-либо видел, не может сравниться с ней по вкусу.



    "Настоящая" соль - это хлорид натрия (и, возможно, йод или незначительные примеси, если это морская соль). Большинство заменителей соли частично или в основном состоят из хлорида калия. Технически это соль (с химической точки зрения), и она действительно имеет похожий соленый вкус, но по вкусу не совсем похожа на хлорид натрия и может быть горькой или с металлическим привкусом. В некоторые заменители соли добавляют травы или другие ингредиенты, которые помогают сделать хлорид калия более вкусным. Похоже, что в вашем рационе есть и «обычная» соль, если в ней содержится значительное количество натрия.



    Так что, хотя вы и правы в том, что здесь, скорее всего, есть «подвох», более вероятно, что ваш заменитель соли никогда не будет иметь правильный вкус или будет горьким, и менее вероятно, что вы будете добавлять его в больших количествах, чтобы добиться нужной солёности.
  1. @TFD: я сомневаюсь, что кто-то воспримет это как медицинский совет. Что касается остального — комментарий явно по теме, поскольку он был ответом на другой комментарий, в котором прямо высказывалось предположение, которое, вероятно, и послужило причиной вопроса. Я также ясно дал понять, что существуют разные мнения экспертов. Никаких «правил» никогда не было, мы просто просим людей не высказывать непроверенные медицинские мнения без контекста, если они не имеют прямого отношения к рассматриваемому вопросу.
  1. @Aaronut — эй, это уже почти похоже на медицинский совет и мнение? Правила изменились :)
  1. @Aaronut, спасибо. В последний раз, когда я проверял, диетологи утверждали, что если вы придерживаетесь современной диеты, то получаете всю необходимую соль, поэтому они рекомендовали по возможности не добавлять соль в тарелку. Если вы не придерживаетесь специальной диеты, то соли вам будет достаточно.
  1. Примечание: будьте внимательны к возможным преимуществам (и недостаткам) снижения потребления натрия для здоровья: en.wikipedia.org/wiki/Salt#Health_effects
  1. @Elazar: Существует множество противоречивых мнений относительно потребления натрия. На данный момент наиболее обоснованным представляется мнение о том, что уровень натрия в организме строго регулируется, как и температура тела, и его количество в рационе не имеет особого значения. Если уровень натрия выходит за пределы нормы, это, вероятно, связано с каким-то серьёзным заболеванием. Чрезмерное потребление натрия (или чего-либо ещё) всё равно может заставить вашу печень/почки работать в усиленном режиме, и в целом я бы посоветовал каждому провести собственное исследование, а не полагаться на моё слово. Но на самом деле проблема с натрием сильно преувеличена.
  1. Это также может быть хлорид аммония (он же салмиак). Небольшое количество этого вещества имеет безумно солёный вкус и, конечно же, не обладает никакой питательной ценностью, присущей хлориду натрия или йоду. С этим веществом нужно быть очень осторожным, если вы не придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия по медицинским показаниям; оно может заставить ваш организм думать, что вы получаете достаточно соли, хотя на самом деле это не так.
Вы уже ответили на этот вопрос