Чай в пакетиках или листовой чай

Очевидно, что вкус листового чая считается более насыщенным, но есть и другие нюансы, которые следует учитывать.

(1) Как уже отмечали другие, в большинстве чайных пакетиков содержится чай, который классифицируется как «высевки» или «пыль» — это официальные термины для обозначения мелких частиц чайных листьев. (Подробнее о классификации чая можно узнать здесь.) Однако следует отметить, что если вы начнёте с высококачественных чайных листьев, то высевки и пыль будут иметь более насыщенный вкус. Во многих случаях я бы предпочёл пить чай, приготовленный из почек высококачественных листьев, а не из низкокачественного листового чая (выращенного в неподходящем месте, собранного в неподходящее время и т. д.). Однако на розничном рынке довольно редко можно встретить высококачественные чайные почки, продающиеся с указанием полной информации (место произрастания, сбор, сорт и т. д.), в то время как низкокачественного листового чая на рынке предостаточно.

(2) Из-за того, что кусочки чая меньше по размеру, некоторые его компоненты завариваются гораздо быстрее. Например, в ряде исследований отмечается, что из чайного порошка кофеин высвобождается быстрее, чем из цельного листового чая. Таким образом, чтобы ответить на часть вопроса автора, которая ещё не была затронута, можно сказать, что в чайных пакетиках с более мелкими кусочками чая содержание кофеина будет выше при том же времени заваривания, чем в цельнолистовом чае. Аналогичным образом, другие химические вещества часто высвобождаются быстрее, что приводит к изменению вкусового профиля. Таким образом, для заваривания чая в пакетиках может потребоваться меньше времени, чем для заваривания листового чая, чтобы избежать «перестоя».

(3) Редкие и дорогие чайные пакетики иногда содержат цельнолистовой или измельчённый чай, а не выжимки или пыль. Кроме того, можно купить одноразовые пакетики, чтобы заваривать чай самостоятельно. В таких случаях получаемый чай по сути эквивалентен чаю, заваренному в сите: если в пакетике/сите слишком много заварки или она плохо проходит через отверстие, чай может завариваться по-другому. (Однако подавляющее большинство коммерческих чайных пакетиков НЕ содержат цельнолистовой чай.)

(4) В связи с предыдущим пунктом: многие коммерческие производители на самом деле используют в своих пакетированных смесях больше измельчённых листьев, чем в стандартных. Я не знаю, связано ли это с тем, что чай сортируется по-разному, или с тем, что в некоторых случаях производители измельчают листья уже после сортировки, перед тем как поместить их в пакетики. Таким образом, хотя я и согласен с другим ответом, что рассыпной чай Twinings English Breakfast и чай в пакетиках Twinings English Breakfast имеют схожий вкус, если вы вскроете пакетик, то часто обнаружите, что в нём гораздо меньше чайных листьев, чем в банке с рассыпным чаем. Я предполагаю, что это отчасти связано с уменьшением циркуляции воды в чайном пакетике: чем меньше чайных листьев, тем насыщеннее заваривание, даже если через пакетик проходит меньше воды, чем через банку с рассыпным чаем. Таким образом, вкусовой профиль остаётся прежним, даже если используется другой сорт чая.

(5) Помимо очевидного удобства чайных пакетиков (не нужно процеживать, порция отмерена точно), у них есть ещё пара преимуществ. Как упоминалось выше, мелкие кусочки чая в пакетиках завариваются быстрее, даже если баланс вкуса нарушен. Для тех, кто предпочитает быстро опустить чайный пакетик в воду на несколько секунд, а затем выпить, это, вероятно, будет эффективнее, чем заваривать листовой чай в чайнике. (Я так не делаю, но я знаю многих людей, которые так поступают.) Кроме того, высококачественные чайные пакетики часто продаются в индивидуальных герметичных упаковках, которые позволяют сохранять аромат чая в течение длительного времени. Рассыпной чай, как и чайные пакетики, портится при неправильном хранении, поэтому индивидуальная герметичная упаковка может быть удобна. (Однако, с другой стороны, цельнолистовой чай при правильном хранении дольше остаётся свежим, чем измельчённый, поэтому негерметичные чайные пакетики портятся быстрее.)

С чаем низкого или среднего качества поступайте по своему усмотрению.

Для высококачественного чая использование пакетиков — почти преступление. Поскольку вы платите за хороший чай, позвольте рассыпным листьям отдать в воду максимум ароматических соединений! (Таким образом, заварочные чайники в виде шариков тоже не подходят.)

Но на самом деле попробуйте так: заварите один и тот же чай в пакетике и в то же время без пакетика в чашке и сравните. Поскольку вы проводите эксперименты, сравните воду (из-под крана, минеральную и родниковую) и температуру. Это три самых важных параметра.

Чайные пакетики — это просто для удобства. Я индиец, и мы обычно завариваем чай в кипятке с добавлением сахара. Моя жена любит зелёный чай, она покупает Twinings, а чай в пакетиках — это измельчённый в порошок или, по сути, в пыль чай. Я бы по возможности избегал чайных пакетиков, потому что, пока я не заварю чай как следует в кипятке, я не смогу в полной мере насладиться его вкусом и ароматом.

Если вы обратите внимание на более качественные китайские и японские чаи, то (как правило) не найдёте их в пакетиках.

Для таких сортов чая важно, чтобы листья были целыми и имели достаточно места для правильного заваривания. Если листья слишком плотно спрессованы, вкус будет другим.

Так что да, листья более высокого качества, скорее всего, будут продаваться поштучно, но это не значит, что все листья поштучно высокого качества.

Если вы говорите о Lipton, Twinnings и других крупных брендах, то, скорее всего, это те же самые листья в другой упаковке. Если вы говорите, например, о Лунцзине, то вам нужны рассыпные листья. Для пуэра лучше выбрать чайный брикет

В Википедии страница о чае есть хороший раздел о чайных пакетиках, который я процитирую:

Пользоваться чайными пакетиками легко и удобно, поэтому сегодня они популярны среди многих людей. Однако у чая, используемого в чайных пакетиках, есть профессиональное название — «опилки» или «пыль». Это отходы, получаемые при сортировке более качественного листового чая, хотя это, конечно, справедливо не для всех сортов чая, особенно для многих специализированных высококачественных сортов, которые сейчас продаются в пакетиках.[нужна ссылка]

Я много пью кофе и чай, и хотя я могу пить практически любой кофе, по-настоящему насладиться я могу только листовым чаем. Моя жена не видит разницы, так что, возможно, я просто воображаю, что он лучше (или что у меня более чувствительные вкусовые рецепторы!), но, исходя из моего опыта, он действительно лучше.

Однако цельные листья определённо лучше тем, что не оставляют столько «остатков» в чае на дне чашки. Измельчённые чайные листья иногда оставляют заметные частицы, которые оседают на дне во время заваривания (особенно это касается чая низкого качества). Хотя это не влияет на вкус, это, безусловно, недостаток.

Надеюсь, это будет полезно!

Что касается зелёного чая, то я заметил, что в пакетиках он становится очень горьким (что мне не нравится) гораздо быстрее, чем листовой чай. Я предполагаю, что это связано с тем, что в пакетиках гораздо более мелкие кусочки листьев — вплоть до порошка. Это приводит к увеличению соотношения площади поверхности к объёму и, следовательно, к более быстрому завариванию в пакетике. Из-за этого я не могу как следует заварить пакетированный зелёный чай, и если я действительно хочу насладиться его вкусом, то мне приходится использовать листовой чай, чтобы получить аромат без чрезмерной горечи.

Чай в пакетиках — это удобно, но если вы хотите получить действительно хороший чай, используйте листовой чай и заваривайте его правильно.

(Конечно, хороший чай должен быть в виде порошка — на ум приходит японский матча, — но это не совсем так).

Когда я посетил чайные плантации Бо в Малайзии, нам показали различные этапы производства. Там нам рассказали, что во время сортировки непосредственно перед упаковкой целые листья отбирают для продажи в виде «крупнолистового» чая. Из тех листьев, которые ломаются в процессе, делают так называемый «низкокачественный» чай в пакетиках и в виде порошка.

Не знаю, было ли это маркетинговым ходом или правдой, но они утверждали, что рассыпной чай лучше, чем в пакетиках.

И большинство действительно качественных сортов чая продаются в виде рассыпных листьев. Так что я склонен сказать, что...

Разница в качестве чая обычно зависит от производителя и линейки продуктов. Насколько я могу судить, нет заметной разницы между чаем Twining «Английский завтрак» (например) в пакетиках и рассыпным. Это одни и те же листья, просто представленные по-разному.

Однако, и это важно, есть разница в том, как они завариваются. Из-за ограничений, связанных с использованием чайных пакетиков, и из-за того, что вода проходит через листья, листовой чай обычно заваривается быстрее и, возможно, лучше. То есть из листьев в воду попадает больше чайной эссенции.
Существуют различные конструкции пакетиков (например, пакетики-пирамидки), которые частично решают эту проблему.

Преимущество чайных пакетиков в том, что с ними проще работать: не нужно вылавливать листья из воды, достаточно просто достать пакетик ложкой.

Есть прекрасное эссе Джорджа Оруэлла о том, как заваривать «правильный» чай. Кое-что зависит от личных предпочтений, но, на мой взгляд, его замечание о заваривании абсолютно верно.