Как окрасить готовую глазурь

Вместо того чтобы добавлять краситель в общую массу помадки, попробуйте сначала добавить его в шарик помадки размером с кулак и равномерно перемешать, а затем добавить этот шарик в оставшуюся помадку. Если цвет получился недостаточно насыщенным, повторите процедуру.

Мне нравится замешивать помадку так же, как пекари замешивают тесто. Посыпьте стол небольшим количеством сахарной пудры или кукурузного крахмала и разминайте помадку круговыми движениями, держа пальцы вверх и в стороны. Разминание помадки пальцами способствует образованию пузырьков воздуха. Старайтесь, чтобы помадка была максимально плотной и округлой.

Когда я раскатываю помадку, я посыпаю стол кукурузным крахмалом — это хорошо помогает, а потом всё легко убирается!

Я не так много работала с раскатанной глазурью/помадкой, но я нашла способ, который, судя по контакту с поверхностью, может быть немного быстрее, чем техника многократного складывания Орблинга. (Обратите внимание, что я использовала гелевые красители, но думаю, что это можно сделать и с жидкими красителями):

(хорошо ... я использую два вида «скатывания», так что это может сбить с толку ... «скатать» — значит использовать скалку для выравнивания; «свернуть» — значит свернуть плоский лист в рулет, как рулет с джемом)

1. Месите его некоторое время, пока оно не станет мягким и его можно будет раскатать.


2. раскатайте тесто, придав ему форму квадрата или прямоугольника.


3. начинайте сворачивать с одной стороны


4. Равномерно распределите краску по рулону, но не слишком близко к краям.


5. продолжайте сворачивать (если краски слишком много, она будет выдавливаться при сворачивании)


6. Повторяйте шаги 2/3/5, пока цвет не станет однородным, или просто вымешивайте, как тесто. Если цвет недостаточно насыщенный, добавьте ещё 2/3/4/5.

(По сути, при использовании метода Орблинга вы задействуете примерно половину площади поверхности... с каждым проходом вы задействуете всё большую площадь).

Если с жидкостью действительно проблема, можно попробовать взять острый нож, держать его под углом и надрезать поверхность (нужно сделать небольшие надрезы, но не прорезать до доски под ней) ... это ещё больше увеличит площадь поверхности, что позволит впитывать больше жидкости при каждом добавлении.

Существуют специальные пищевые красители для глазури, например те, что продаются в Wilton. Как правило, следует использовать именно их, а не обычные пищевые красители.

Вы можете использовать обычный пищевой краситель, но вам будет сложно добиться нужного цвета, а глазурь в итоге получится водянистой/текучей. Красители для глазури (они же гелевые красители для глазури) сохраняют текстуру глазури и в целом гораздо эффективнее подходят для получения нужного цвета.

Их можно найти в любом магазине для выпечки. Здесь нет никакой особой техники, нужно просто смешать ингредиенты. Их можно использовать как с готовой глазурью, так и с домашней.

Хотя Ааронт совершенно прав, утверждая, что лучше использовать другие красители, которые не повредят текстуру глазури, вы можете использовать обычные пищевые красители. Я так часто и делаю.

Когда я использую их для помадки или марципана, главная проблема заключается в способности глазури впитывать краситель. Они плохо переносят воздействие жидкости, поэтому, если вам нужен насыщенный цвет, придётся постараться.

Лучший способ, который я придумала, — это делать всё так же, как при вытягивании леденцов. Насыпьте в миску необходимое количество глазури и сделайте углубление, в которое поместится материал. Добавьте немного красителя и накройте углубление. Я обычно начинаю с того, что разминаю материал, чтобы в него попала жидкость. Сначала он будет довольно липким. Затем я раскатываю его между ладонями, складываю пополам вдоль, раскатываю, складываю, раскатываю, складываю...

Сначала он будет мраморным из-за складок, но со временем станет однородным и с каждой складкой будет становиться всё менее липким, подобно тому, как при замешивании хлеб становится всё более однородным.

Когда тесто будет готово, скатайте из него шар/брусок, а не колбаску, и можно раскатывать его для дальнейшего использования. Если тесто слишком влажное и его невозможно раскатать, попробуйте добавить немного сахарной пудры (кондитерской) и перемешать, чтобы высушить тесто, как при добавлении муки в хлеб.

Это работает, но выглядит неаккуратно. Снимите все кольца и будьте готовы к тому, что вам придётся часто мыть руки.

Редактировать

Нашла видео, в котором примерно показано, как бы я это сделала, за исключением того, что автор по-другому наносит краситель на помадку и использует гораздо большее количество, чем я обычно, поэтому не раскатывает помадку в воздухе так сильно и быстро, как я.

http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html