Регистрация Войти
Вопрос

Почему для приготовления содового хлеба нужна пахта?

Я искала рецепт содового хлеба, чтобы попробовать его приготовить, и заметила, что в большинстве из них используется пахта. Пахта не является стандартным продуктом в моей кладовой. Привлекательность содового хлеба отчасти заключается в том, что его можно быстро приготовить, поэтому необходимость идти за конкретным ингредиентом мешает спонтанному приготовлению.



Я знаю, что пахту можно заменить чем-то другим (я обычно добавляю немного лимонного сока в обычное молоко), но мне интересно, почему именно пахта является неотъемлемой частью содового хлеба. Это просто традиция? Или она придаёт хлебу особенно заметный вкус и текстуру?



Отредактировал, чтобы добавить: Я знаю, что его функциональное назначение — обеспечивать реакцию кислоты с содой для подъёма теста. Значит ли это, что раньше это была самая удобная кислота?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13257/why-does-soda-bread-call-for-buttermilk
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Пахта имеет восхитительный вкус, который невозможно передать с помощью лимонного сока.



    Действительно, лимон или уксус с молоком немного разбавят его и придадут кислинку, которая нужна по рецепту, но вкус будет явно не таким насыщенным.



    Купите пахту. Она недорогая и хранится дольше обычного молока. Кроме того, её очень легко приготовить. Если она станет постоянным продуктом в вашей кладовой, вы начнёте получать больше удовольствия от жизни (или, по крайней мере, от блинов).

  1. Насколько я понимаю, для приготовления содового хлеба нужна кислота, чтобы активировать бикарбонат соды (иначе хлеб не поднимется так хорошо). Можно приготовить содовый хлеб без пахты, но вкус будет немного другим, и рецепт может не сработать.



    Вы абсолютно правы насчёт того, что вместо молока можно добавить немного лимонного сока. Я тоже так делаю.


  1. Наверное, мне стоит держать под рукой небольшую упаковку, потому что иногда я использую его вместо масла при приготовлении маффинов.
  1. @justkt, спасибо, что напомнили о порошковой форме. Я помню, что ты говорил мне об этом некоторое время назад, но я забыл купить порошок. Сейчас я это исправлю.
  1. @nixy: особенно в южной части США (бисквиты, блины, кукурузный хлеб), принято считать, что во всём, где используется молоко, лучше использовать пахту. Есть даже пирог с пахтой! На другом конце света пахту также часто используют в различных индийских блюдах.
  1. @nixy — блины, быстрый хлеб, пирожные, добавка к картофельному пюре и многое другое. Если вы умеете печь, то можете испечь что угодно на пахте.
  1. Кто обычно употребляет пахту? Не знаю, стал бы я её пить, даже несмотря на долгий срок хранения
  1. Вы также можете приобрести сухую пахту, которая хранится в холодильнике неограниченное время и сохраняет 99 % вкуса. Я настоятельно рекомендую это сделать, если вы думаете, что не успеете использовать пахту до того, как она испортится.
  1. Не уверена насчёт хлеба на соде, но вся моя выпечка на закваске готовится на пахте, и это так меняет вкус, что я не могу представить, как можно без неё обходиться.
Вы уже ответили на этот вопрос