Как лучше всего приготовить сома (у него очень мягкое мясо)?

Очень просто, но деликатно. Возьмите сковороду из керамики, добавьте немного масла по вашему вкусу, промойте сома в уксусе, лимонном соке или лаймовом соке, чтобы приглушить вкус, который вам не нравится. Приправьте и готовьте в микроволновой печи всего 90–120 секунд, затем обжарьте на сковороде.
Мне больше нравится другой способ: я промываю рыбу в лимонном соке/лаймовом соке/уксусе, приправляю по своему вкусу, плотно заворачиваю в фольгу, переворачиваю каждые 5 минут в течение примерно 20 минут, проверяю готовность. О боже, вы только посмотрите на это сочное, влажное и нежное филе. Готово к употреблению менее чем через 30 минут. Готовьте на умеренном огне. Сом любит специи, так что не стесняйтесь добавлять их, если вы их любите.

Лучший способ приготовления сома — оставить его живым до тех пор, пока вы не будете готовы снять с него филе. Второй лучший способ — убедиться, что рыба достаточно охлаждена с момента смерти до момента, когда вы будете готовы её приготовить. Снимайте кожу, а не чистите её. Удалите все жёлтые или коричневые участки на филе. Срежьте все крупные прожилки. Затем следуйте своему любимому рецепту.

Если вы будете следовать этим рекомендациям, рыба никогда не будет иметь привкус тины. Некоторые вымачивают филе в коле или молоке, чтобы избавиться от этого привкуса, но я не считаю это необходимым, так как использую только свежую рыбу.

Зачернённый сом с приправой Old Bay — это просто пальчики оближешь. Обжарьте его на сковороде, подайте с зеленью, и готово

Обвалять в слегка подсоленной кукурузной муке, а затем обжарить (можно на небольшом огне, но во фритюре получается просто волшебно) — абсолютная классика на юге США, где любят сома. Обычно я просто обваливаю филе в кукурузной муке, не обмакивая его предварительно в яйцо или молоко. Не думаю, что это необходимо, хотя я бы использовала молоко, если бы мне пришлось что-то добавлять. После панировки я оставляю их на решётке примерно на минуту, прежде чем жарить, чтобы кукурузная мука схватилась (я бы сделала так же, если бы использовала яйцо или молоко).

В целом, большинство способов приготовления, подходящих для нежной белой рыбы, будут работать и с камбалой. Хорошо подойдут рецепты для камбалы или морского языка (например, «Морской язык по-мюнстерски») или для морского окуня.

Имейте в виду, что у сома специфический вкус, хотя и не очень выраженный. Некоторым он не нравится, и они описывают его как «грязный». Лично я этого не чувствую. Если вам нравится сом, но в некоторых блюдах его вкус кажется слишком навязчивым, добавьте остроты или кислоты (лимонного сока, уксуса), чтобы приглушить его.

Если вы возьмёте стейки из сома, промоете их и обсушите. Если вы хотите придать рыбе аромат, можно натереть её куркумой, перцем чили и кориандром. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и готовьте пару минут, пока не появится лёгкая корочка. Затем можно промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Просто, быстро и универсально.