Жареные яйца прилипают к сковороде

Для тех, кто придерживается строгих правил приготовления яиц: технически, если вы накрываете сковороду крышкой, это считается приготовлением яйца в панировке, с добавлением воды или без.
Чтобы приготовить яйцо-глазунью, слегка разогрейте подходящую сковороду с тефлоновым покрытием, добавьте масло (или, что предпочтительнее, топлёное сливочное масло), добавьте яйцо (яйца) и готовьте на очень слабом огне, пока не сварится белок. Если во время приготовления яйцо шипит, значит, вы слишком сильно разогрели сковороду.
И хотя качество яиц имеет значение, яйца чуть более старшего возраста (скажем, двухнедельные), доведённые до комнатной температуры перед тем, как их разбить, с гораздо большей вероятностью не дадут желткам растёкся.

В дополнение к приведённым выше советам попробуйте накрыть кастрюлю крышкой и, когда белок начнёт застывать, добавьте немного воды и снова накройте крышкой. Вода сразу же превратится в пар и сварит яйцо сверху.

Качество яиц тоже имеет значение. Недавно я перешла со стандартных магазинных яиц на органические яйца от кур, выращенных на свободном выгуле, и это сильно изменило ситуацию. Вкус стал лучше, и они не так сильно прилипают к скорлупе.

Сковорода с тефлоновым покрытием совершенно не нужна. Левтиум правильно говорит о том, что сковороду нужно разогреть перед добавлением жира. Я предпочитаю раскалять (чугунную) сковороду докрасна, добавлять яйцо и быстро ставить сковороду в духовку или под гриль.

Тефлоновые сковороды, представленные на рынке, всё ещё довольно хрупкие, и со временем тефлон разрушается и начинает попадать в пищу. Сковороды с твёрдым анодированным покрытием от Calhpalon — это отличные сковороды с антипригарным покрытием, поверхность которых твёрже стали.

Чтобы готовить без пригорания, нужно достаточно разогреть сковороду перед тем, как добавлять масло. Это позволит микроскопическим «зубчикам/ямкам» на поверхности сковороды закрыться, когда металл расширится от нагрева.

Только после этого добавьте масло. Если в рецепте указано готовить на медленном огне, сковорода останется антипригарной, даже если дать ей остыть. В противном случае эти выступы/углубления будут впиваться в готовящееся блюдо.

Используйте «проверку водой», чтобы понять, достаточно ли разогрелась сковорода для добавления масла. За этим процессом не только интересно наблюдать, но и можно быть уверенным, что сковорода станет идеально антипригарной.

Когда сковорода достаточно разогреется, вода будет собираться в шарики, как ртуть, и скользить по сковороде, не испаряясь. Требуемая температура довольно высока, но я обнаружил, что антипригарные свойства сохраняются, если добавить масло и дать сковороде остыть до нужной температуры для приготовления.

Примечание: такой предварительный нагрев подходит для сковородок из других материалов, кроме нержавеющей стали, но на нержавеющей стали вода собирается в шарики, как ртуть. Кроме того, это может быть небезопасно для сковородок с тефлоновым покрытием.

Подробное объяснение того, как и почему это работает: о правильном разогреве сковороды

Мне нравится готовить на тефлоновой сковороде на медленном огне под крышкой. Крышка помогает верхней части яйца быстрее схватиться и предотвращает пережаривание нижней части. Конечно, это проще сделать, если у вас стеклянная крышка. (Кроме того, как уже отмечали другие, важно добавить жир и предварительно разогреть сковороду)

Несмотря на то, что вы сказали, что использовали тефлоновую сковороду, возникают ли у вас обычно проблемы со сковородой в целом? Если да, то, возможно, стоит купить новую. Если держать сковороду на слабом огне, это поможет предотвратить прилипание (хотя, надо признать, из-за этого яйцо будет готовиться дольше).
Кроме того, если вы подождёте, пока яйцо немного приготовится, прежде чем пытаться его сдвинуть, это немного облегчит задачу и снизит вероятность того, что яйцо разобьётся. Если вы подождёте, пока яйцо хотя бы слегка не запузырится, вам будет проще. Удачи!

Прежде всего убедитесь, что сковорода нагрета до нужной температуры (на моей плите это средний уровень). Затем сбрызните сковороду антипригарным спреем. Разбейте яйцо в центр сковороды и дайте ему приготовиться. У вас не должно возникнуть никаких проблем.

Не ставьте слишком высокую температуру и не начинайте готовить на холодной сковороде. Сковорода с тефлоновым покрытием должна подойти идеально.