Зачем нужно кипятить молоко в чугунной кастрюле перед первым использованием?

Мне пришлось сделать это, когда я купил сковороду с антипригарным покрытием в том же магазине, но это не дало никакого результата. Если это действительно чугунная сковорода, то есть гораздо более надёжные источники информации о правильной припарке, например ссылки, которые опубликовала Собачатина выше. Если это сковорода с антипригарным покрытием, как та, что я купил, просто продолжайте её использовать. Со временем она стала намного лучше.

Я никогда не слышал, чтобы для смазывания сковороды использовали молоко, поэтому отношусь к этому с некоторым скептицизмом.

Для приправы для сковороды всегда используется жир, который нагревается до тех пор, пока не полимеризуется. В результате образуется очень твёрдая антипригарное покрытие, которое облегчает приготовление пищи и защищает сковороду от ржавчины.

Подробнее о том, как приправить сковороду, читайте в этом вопросе:

Как лучше всего прокалить чугунную сковороду?

См. статью, ссылку на которую вы найдёте в одном из ответов:

http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Этот процесс, хоть и требует немного больше трудозатрат, позволяет получить лучшие приправы, которые я когда-либо видел.

Процесс с использованием молока и масла нужен не для того, чтобы вымыть сковороду, а для того, чтобы «приправить» её. В процессе «приправы» масло проникает в поры металла, что повышает его устойчивость к воздействию воды. Последнее, что вам нужно, — это сковорода, покрытая ржавчиной (хотя красивый слой чёрной оксидной плёнки — это хорошо).

Не следует мыть чугунную сковороду водой с мылом, так как это может привести к удалению приправы. Просто хорошенько протрите её или пройдитесь по ней щёткой.