Регистрация Войти
Вопрос

Монреальский соус для пиццы

Возможно, я предвзят, ведь я прожил там большую часть своей жизни, но теперь, когда я живу далеко оттуда, я скучаю по монреальской пицце. Я никак не могу найти поблизости ресторан с похожим вкусом или сочетанием ингредиентов, которые бы соответствовали этому вкусу.



У вас есть рецепт соуса для пиццы, который используют в пиццериях Монреаля?



Заранее благодарим за любую информацию.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13158/montreal-pizza-sauce
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я знаю, что уже немного поздно, но я хочу внести свой вклад для тех, кто в будущем захочет попробовать пиццу «Монреаль». В общем, я не могу дать рецепт, но я понимаю, о чём говорит автор. Я точно знаю, что в соусе для «Монреаля» есть семена фенхеля, а в тесто, возможно, добавляют немного молока. Что касается пиццы с томатным соусом, то она называется «Россо Романо». Это прямоугольная пицца с томатным соусом. Вы можете найти эти рецепты в интернете, так что удачной вам охоты за этой пиццей.

  1. Нашёл эту статью у владельца пиццерии в Монреале. Надеюсь, это то, что вы искали! :-)



    Ингредиенты для соуса Pizzazz Pizza (Монреаль, 1989):





    • 3 ст. л. чистого оливкового масла 45 мл

    • 3 средних зубчика чеснока

    • 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 чайная ложка сахара

    • 1 ч. л. орегано

    • 1 ч. л. перца чили или один свежий перец халапиньо [так в оригинале]

    • 5 листьев базилика

    • 3 банки помидоров сан-марцано по 850 г (целые помидоры)




    По ссылке также можно найти информацию о корже, приготовлении и альтернативном соусе. Имейте в виду, что этот рецепт рассчитан на 4 пиццы диаметром 16 дюймов, поэтому либо скорректируйте его по своему усмотрению, либо пригласите друзей, чтобы разделить пиццу!
  1. Звучит как отличный томатный соус без всяких хитростей и секретных ингредиентов :)
  1. и базилик, прости, САДЖ, ты опубликовал альтернативный рецепт соуса... но всё равно спасибо за помощь в редактировании!
  1. Возможно, отличительным ингредиентом является чили/халапеньо.
  1. Копчёная паприка? В местной пиццерии готовят пирог, похожий на тот, что я пробовал в Монреале много лет назад, и ингредиент, который мне особенно нравится, — это паприка. Однако я не уверен, что вы имеете в виду именно этот вкус.
  1. Может ли секретным ингредиентом быть вяленый томат? Этот рецепт томатного соуса родом из Монреаля. Помимо вяленых томатов, в него входят морковь и немного петрушки books.google.com/…
  1. Монреальская пицца довольно уникальна: тесто сильно отличается от нью-йоркского или чикагского, как и соус. Немного острее? У них также есть холодная пицца, которую подают только с соусом. Она просто потрясающая, и моя семья не смогла найти ничего подобного больше нигде.
  1. Возможно, было бы полезно, если бы Пол уточнил, где ещё он ел пиццу. Если он ел пиццу только в Монреале, а не там, где живёт сейчас, то, возможно, монреальская пицца, к которой он привык, — это обычная пицца, а та, которую подают там, где он живёт сейчас, — уникальная.
  1. @justkt: я не уверен, что сам соус входит в состав. Похоже, это просто то, что в каждой пиццерии за пределами Монреаля называют «делюксом».
  1. @duchessofstokesay — в этой статье описывается монреальская пицца, которая, судя по всему, представляет собой пиццу со стандартным рецептом, как в Нью-Йорке или Чикаго. Это означает, что можно указать характеристики соуса.
  1. @justkt: Верно, но будет ли большинство заведений в одном городе использовать один и тот же рецепт? Я понимаю, что рецепты могут быть похожи, но я не думаю, что во всех пиццериях используют один и тот же соус. Вот и всё. =)
  1. Я никогда не замечал особого сходства между пиццериями Монреаля... в каких заведениях вы часто бывали? Вы ищете пиццу с сыром за 99 центов, которая, как мне кажется, может быть похожа в разных заведениях?
  1. @Paul, добро пожаловать в рубрику «Советы бывалых». К сожалению, запросы рецептов не относятся к теме. Возможно, если бы вы сформулировали свой вопрос так: «Что делает соус для пиццы из Монреаля таким уникальным по сравнению с другими соусами для пиццы?», это сработало бы, но в нынешнем виде вопрос, скорее всего, будет закрыт.
  1. Поставки от оптовиков тоже могут быть важным фактором. Я заметил, что в разных частях света значительное число производителей продуктов питания закупают основные ингредиенты для ароматизации у одного оптового поставщика в регионе, что обеспечивает одинаковый вкус. Например, смесь специй для пасхальных булочек с изюмом — это то, что готовят раз в году, а не фирменное блюдо. Поэтому пекари просто покупают у оптового поставщика в регионе мешок готовой смеси специй. Эффект сетки заключается в том, что на протяжении 500 км в любом направлении все горячие булочки с корицей имеют одинаковый вкус! Даже местный кондитер использовал эту приправу для пасхальных рулетов, и они были точно такими же на вкус
  1. @duchessofstokesay — на самом деле мы принимаем очень конкретные запросы в стиле «скопируйте рецепт из этого ресторана», потому что на них есть конкретный ответ. Так что, если соус для пиццы по-монреальски готовится только одним способом и Пол предоставляет массу подробностей, мы можем помочь. Вот рецепт из Торонто. В нём есть анчоусы и каперсы — два ингредиента, которые я не использую в соусе для пиццы в чикагском или нью-йоркском стиле.
Вы уже ответили на этот вопрос