Регистрация Войти
Вопрос

чем лучше всего заменить сало в веганском рационе?

Я пытаюсь воссоздать торт «Сердце пальмы», который попробовала в Бразилии. Рецепт довольно простой, но мне сложно найти веганский заменитель свиного сала, чтобы корж получился слоёным. Есть идеи, чем его можно заменить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13165/what-is-the-best-vegan-substitute-for-lard
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Вы упомянули Earth Balance в комментариях. Возможно, версии с палочками станут достойной заменой.



    Earth Balance — веганские масляные палочки (питание)



    Earth Balance — веганские масляные палочки



    Earth Balance — естественное укорачивание (питание)



    Earth Balance — естественное укорачивание

  1. Лучшей заменой свиного сала в целом было бы сочетание растительного шортенинга, которым обычно является гидрогенизированное пальмовое масло, и сливочного масла.



    Поскольку это веганский заменитель, вам придётся использовать только кулинарный жир. Это нормально — кулинарный жир был буквально изобретён для замены сала, — но если вы не смешаете его с небольшим количеством сливочного масла, то потеряете большую часть рассыпчатости и насыщенного вкуса.



    Для приготовления коржей для выпечки можно также смешать кокосовое масло с кулинарным жиром. Сливочная текстура в основном достигается за счёт насыщенных жиров, среди которых кокосовое масло занимает одно из первых мест. Только не используйте слишком много масла, так как оно придаёт блюду не самый тонкий вкус.
  1. Я обнаружил, что в большинстве других случаев Earth Balance имеет более плотную консистенцию, чем сливочное масло (например, при обжаривании и выпечке). Однако в стандартном рецепте веганомикона сливочное масло не используется. Говорят, секрет в том, чтобы охладить все ингредиенты (даже муку), а также добавить разрыхлитель и уксус для придания мягкости корочке (стр. 262 веганомикона).
  1. @kat: я не знаком с этой конкретной маркой маргарина, но характерная слоистость корочки обычно достигается за счёт правильного баланса насыщенных и ненасыщенных жиров. Большинство маргаринов на 80 % (а не на 100 %) состоят из пальмового масла, независимо от степени гидрогенизации, поэтому использование негидрогенизированного маргарина означает, что ваша корочка будет менее стабильной. К сожалению, это не то же самое, что «слоистость», и я бы не стал использовать маргарин для приготовления корочки. (Кроме того, у маргарина нет нейтрального вкуса, как у кулинарного жира.) Если поискать, можно найти негидрогенизированный кулинарный жир — это было бы лучше.
  1. Раньше я использовала кулинарный жир, но никогда не смешивала его со сливочным маслом. Можно ли вместо него использовать веганский маргарин (например, Earth Balance)? Я понимаю, что в нём нет гидрогенизированных масел, но может ли он помочь добиться слоёной текстуры? Спасибо за быстрый ответ :)
Вы уже ответили на этот вопрос