Вопрос
Ward
Вчера 21:42
Можно ли сохранить хрустящую корочку у обжаренной во фритюре (свинины) в кляре?
Мне нравится, когда свинина в кисло-сладком соусе получается хрустящей, поэтому я обжариваю её во фритюре и добавляю соус в последнюю секунду — или часто просто подаю его отдельно. Я подумываю приготовить большую порцию кисло-сладкого соуса для вечеринки и пытаюсь понять, можно ли обжарить свинину во фритюре заранее, чтобы она осталась хрустящей.
Можно ли как-то это исправить, изменив способ приготовления или хранения? Даже если я смогу сделать это накануне, это значительно упростит организацию вечеринки.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13105/is-it-possible-to-keep-battered-deep-fried-pork-crunchy
1
Секрет хрустящей кисло-сладкой свинины заключается в способе подачи
Запеките свинину, приготовьте на гриле (как вам больше нравится), чтобы она полностью прожарилась, но не была пересушенной. Нарежьте на небольшие кусочки
Если вы хотите обжарить во фритюре (на самом деле это не обязательно), используйте тонкое и лёгкое тесто для темпуры (мука, пищевая сода, пиво, смешанные в течение десяти секунд, подойдут). Хорошо просушите. Это можно сделать накануне и хранить в герметичном контейнере, но разогреть будет так же сложно, как и обжарить во фритюре. Помните, что при использовании тонкого и лёгкого теста обжаривание во фритюре занимает всего минуту
Если вы не готовите во фритюре, завершите приготовление и разогрейте блюдо под грилем (в духовке), пока оно не начнёт дымиться
Подавайте на горячем блюде в китайском стиле, полив кисло-сладким соусом прямо из вок-сковороды. Соус и блюдо должны быть очень горячими, даже если свинина не такая горячая
Выложите в центр блюда свежую нашинкованную капусту и лук. Из них должен получиться невысокий плоский островок в соусе, едва выступающий над поверхностью. Вместо капусты можно использовать обжаренный в воке болгарский перец, лук, морковь и т. д. (будет не так вкусно!)
Аккуратно выложите кусочки свинины на разделочную доску
Для пикантности добавьте сверху ещё немного нарезанного сырого лука
Для прибрежного стиля добавьте немного свежей кокосовой стружки и/или манго (на вкус не всем)
Подавайте сразу же с большой ложкой для сервировки, чтобы гости могли зачерпнуть соус и свинину за один раз