Как правильно называется грудинка по-французски?

Ладно, будь осторожен — кто-то предложил тебе пуатен, но нужно уточнить, что это пуатен из говядины. Я говорю это потому, что случайно купил что-то похожее на свиную грудинку, просто сказав «пуатен».

Google-переводчик . Pointe de poitrine de boeuf — правильный перевод. Я уточнил у мясника, когда спросил его о куске, который он знал без лишних вопросов.

В фантастической французской кулинарной книге под названием Saveurs Americaines, Editions du Chêne, 2002, в рецепте грудинки используется JUMEAU de BOEUF.

Я живу в Бордо, но раньше жил в Техасе. Вот мой «образ действий», когда мне нужен определённый кусок мяса, например грудинка. Я показываю мяснику схему и нужную мне часть. Грудинку обычно называют «пойтин». Я прошу его отрезать кусок весом 5 килограммов и оставить жир сверху. Теперь он меня знает и всегда говорит, когда у него появляется целая говяжья туша, чтобы быть уверенным, что грудинка всё ещё там. Обычно во Франции её не продают, поэтому я плачу +/- 5 евро за кг.
«Pointe de poitrine» — кажется, это правильное название для грудинки.
Приятного аппетита!

У ООН есть документ со стандартами, в котором приведены переводы названий говяжьих отрубов с английского на французский, русский, испанский и китайский языки. (Это попытка обойти тот факт, что у всех немного разные названия мясных отрубов.)

Они перечисляют:

• (Без костей) Грудинка — Poitrine sans os


• Грудинка без костей — Morceaude poitrine sans os épluché


• Тарелка из грудинки — Flanchet / tendron sans os


• Грудинка без костей — Большой кусок грудинки без костей

Посмотрите, английские и французские термины.

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/labeti/mcmancv/beeboe1f.shtml

Всё не так просто. В каждой культуре говядину готовят по-разному (или не готовят вовсе!), поэтому у неё разные названия

В Бельгии, Нидерландах и на юге Франции то, что в США называют грудинкой и пашиной, называют просто пашиной. А то, что в других частях Франции называют грудинкой, не всегда вырезают отдельно, это просто часть лопатки

Мы в замешательстве...

Многие городские мясники получают частично обработанные части туш, поэтому такие части, как грудинка (брискет), могут быть отделены для переработки и т. д.

Поэтому вам нужно взять схему разделки у мясника, который разделывает туши целиком, и вы сможете получить то, что вам нужно

Насколько я понимаю, грудинка находится спереди, на передних лапах, между ними и немного дальше? Когда мы забиваем животное, большая часть грудинки идёт на салями, ммм!

Примечание: обычно используются следующие слова:

• Фланше


• Plat de côte


• Poitrine


• Сухожилие

Популярный способ нарезки грудинки — длинная тонкая (10 мм) полоска по всей ширине грудинки (слева направо). Порция представляет собой один ломтик, медленно обжаренный на гриле и политый густым соусом

Канадский совет по говядине предлагает двуязычную таблицу разделки говядины (PDF), которая может оказаться полезной.

(Хотя названия во Франции и Канаде могут отличаться, даже если они на одном языке. Я знаю, что в США и Великобритании они не совпадают. Но по картинкам мясник сможет определить, что вам нужно)

Если вы живёте во Франции, то прошу прощения, если мой канадский французский сбивает вас с толку, но, согласно (двуязычному, разумеется) Канадскому агентству по контролю качества пищевых продуктов, условия таковы:

• Pointe de poitrine (Грудинка или плоская грудинка)


• Грудинка целиком (Грудинка с костями)

Вот эта та же страница на английском, если вам нужно сослаться на другие публикации.

По-французски это слово звучит как le tendron, оно также известно как le gros bout de poitrine.*

Источники:

• http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=62&rubrik=4&morceau=2&contenu=1


• http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=56&rubrik=5&item=37 (интерактивная графика)

Используйте Google Translate, чтобы перевести с французского на английский.

*_{Я не говорю по-французски}