Как приготовить хороший кофе в кофеварке Moka?

Мой любимый кофе — в мока-кофеварке, и я готовлю его так: наливаю кипяток в мока-кофеварку. Снова довожу до кипения, но на медленном огне, чтобы горячий пар не проходил через кофейную гущу. Вставляю корзину с кофейной гущей и с помощью прихватки закручиваю верхнюю часть кофеварки. Примерно через минуту жидкость должна начать вытекать из трубки. Самый лучший кофе вытекает первым, а последний будет жидким и горьким (переэкстрагированным). Чтобы не смешать хороший кофе с переэкстрагированным, наливайте кофе порциями в разные чашки. Попробуйте кофе из каждой чашки и вылейте переэкстрагированный.

Как было сказано в другом ответе, вам следует мыть кофемашину с мылом, чтобы удалить масла, так как они прогоркают и придают кофе странный привкус. Вам также следует мыть кофемолку, если вы ею пользуетесь.

Вы также можете попробовать применить некоторые приёмы, которые помогли мне приготовить более вкусный кофе в кофеварке Bialetti moka. Некоторые из них я нашёл в этом видео. (Не помню, где я нашёл другие приёмы, но тогда они казались вполне логичными).

1. Доведите воду до кипения.

   
   
   

   Не разогревайте его в кофеварке. Разогрейте его с помощью чайника, кастрюли, микроволновой печи и т. д.




2. Наполните турку свежемолотым кофе, но не утрамбовывайте его.

   
   
   

   Степень помола должна быть подходящей. Не такой мелкой, как для эспрессо, и не такой крупной, как для френч-пресса.




3. Когда вода закипит, налейте её в нижнюю часть кастрюли до центра предохранительного клапана.

   
   
   

   Мы хотим, чтобы кастрюля стояла на плите как можно меньше времени, потому что мы не хотим, чтобы молотый кофе нагревался. Поэтому мы заливаем его кипятком.




4. Подождите, пока вам нальют готовый кофе.




5. Перед тем как вылить последние капли кофе, снимите турку с огня и накройте её нижнюю часть (где кипит вода) влажным полотенцем.

   
   
   

   Мы не хотим, чтобы пар проходил через кофе. Поэтому, прежде чем он пройдёт, мы стараемся охладить кипящую воду, чтобы снизить давление.

попробуйте добавить немного соли в молотый кофе, чтобы смягчить горечь

Кофейники Moka хорошо подходят для ежедневного использования. Таким образом, масла, содержащиеся в кофейных листьях, не успевают прогоркнуть (все жиры со временем становятся прогорклыми) и придают кофе ужасный привкус. Если вы используете их каждый день, то на самом деле их не нужно мыть, разве что для удаления накипи из кальция.

Если вы пользуетесь кофеваркой редко, как в вашем случае, или часто оставляете её в загородном доме, вам нужно чистить её с помощью средства для мытья посуды и жёсткой губки. Ничего более агрессивного не требуется. Убедитесь, что вы удалили все кофейные масла. Да, это неприятная работа. Обязательно хорошо промойте кофеварку, прежде чем убрать её сушиться, иначе вы просто замените горечь мыльной пеной.

...и это итальянская доктрина! :-)

Я сам не пробовал этот метод, но RitualCoffee утверждает, что если сначала добавить в мока-кофеварку кипящую (или почти кипящую) воду, то напиток будет менее горьким. Их видеоинструкция находится здесь.

Отказ от ответственности: я работаю в компании úKu Artisan Coffee.

Если вы измените два пункта в описанных действиях, то сможете добиться отличных результатов.

1. Используйте для приготовления в мока-кофе чистую воду


2. Используйте высококачественный кофе, например тот, что предлагают ребята из úKu Coffee

Кофе — важный ингредиент для приготовления отличной чашки кофе.

Самое сложное, что я обнаружил при использовании мока-кофеварок, — это не передержать кофе. Я понял, что всегда оставлял его на слишком долгое время и кофе, вероятно, доходил до точки кипения.

Во-вторых, Lavazza, скорее всего, не принесёт вам никакой пользы. Скорее всего, он уже был несвежим, когда вы его купили. Вам стоит найти хорошего обжарщика и купить свежие зёрна. Лучше всего перемолоть их самостоятельно, но если у вас нет такой возможности, постарайтесь поскорее вернуться домой и приготовить кофе, чтобы сравнить его с Lavazza.