Зачем покупать молотую корицу вместо палочек?

Существует явная разница между цейлонской (настоящей) корицей и корицей кассией, которая в основном продаётся в Северной Америке. Корица кассия содержит большое количество кумарина.

Об этом и многом другом рассказывается в этой публикации в блоге.

Кроме того, цейлонский перец хорошо измельчается в мельнице для специй, а кассия — нет.

Орблинг поднимает важный вопрос о том, как сложно измельчить корицу в порошок. Существует два основных вида палочек корицы: цейлонская и кассия. Палочки кассии толще и жёстче. Цейлонская, или «настоящая», корица больше похожа на свёрнутый пергамент и имеет более тонкий, сладкий вкус.

Одна из причин, по которой стоит покупать палочки корицы, заключается в том, что их можно обжарить (это легко сделать на чугунной сковороде), а затем измельчить. Цейлонскую корицу легче измельчить, потому что палочки тоньше.

Я покупаю и то, и другое, потому что они служат разным целям.

Палочки корицы используются в основном для того, чтобы придать блюду аромат корицы, а затем удалить их. Хорошим примером является бирьяни. Молотая корица используется, когда специю нужно оставить в блюде или распределить по всему продукту, например в выпечке.

Молотая корица придаст блюду более насыщенный вкус отчасти потому, что она остаётся внутри, а отчасти из-за того, что аромат легче экстрагируется благодаря большей площади поверхности и измельчённой структуре.

Известно, что корицу сложно измельчить до состояния порошка, поэтому люди обычно покупают и то, и другое.

Я сильно сомневаюсь, что в молотой корице «могут быть какие-то загадочные ингредиенты». Молотые специи — это просто цельные специи, измельчённые в порошок.

На самом деле в этом отношении в корице нет ничего особенного. Причина, по которой стоит покупать молотые специи, та же, что и причина, по которой стоит покупать мясной фарш: у вас нет надёжной мельницы для специй или просто для удобства.

Однако палочки корицы не хранятся вечно. Я бы всё равно постарался использовать их в течение года или двух.