На какие характеристики следует обратить внимание при выборе аппарата для приготовления мороженого или джелато?

Если вы действительно любите мороженое и готовы потратить больше денег и приобрести более крупную машину, то, по моему опыту, вы получите более качественные и надёжные результаты, используя машину с собственным компрессором.

Сначала я использовала мороженицу Andrew James без компрессора и лопасти с верхним приводом, и её мощности хватало только для одной порции мороженого объёмом 700 мл, которая была предварительно охлаждена в холодильнике в течение многих часов. С экспериментальными смесями, которые замораживались не так быстро (например, со смесями с добавлением алкоголя), не было места для ошибки. Если взбивать слишком долго, смесь снова начинала таять. Кроме того, для работы мороженицы чаша должна была быть заморожена в течение 24 часов — 8 часов было недостаточно. Ограниченная мощность взбивания и практически невозможность остановить процесс, чтобы проверить смесь, не рискуя тем, что она застынет, лопатка прилипнет и вы не сможете перезапустить процесс.

Теперь у меня есть Cuisinart ICE-100, и это совсем другой уровень. Гораздо более мощный механизм взбивания и прочные лопасти. Более длительная гарантия. Смесь можно взбивать в тёплом виде (но в целях безопасности температура должна быть значительно ниже точки кипения). Абсолютно однородная консистенция. Гораздо меньше липких замороженных остатков на стенках контейнера, которые могут заклинить лопасти. Съёмное ведро, поэтому смесь можно легко добавлять в ведро, не мешая лопастям или крышке. Лопасти с нижним приводом позволяют легко снимать крышку во время взбивания, чтобы теплые смеси быстрее остывали, а также останавливать и возобновлять процесс взбивания, добавлять дополнительные ингредиенты или проверять результаты. Машина может взбивать одну партию за другой. На взбивание одной партии от горячего до замороженного состояния уходит не более часа, а для более холодных смесей — гораздо меньше. Настоятельно рекомендуется (отказ от ответственности: я не имею никакого отношения к Cuisinart и заплатил полную розничную цену).

Я приготовил большое количество смеси и взбил первую порцию, пока она была тёплой, вторую — пока она была комнатной температуры, третью — пока она была в холодильнике, а четвёртую — после того, как она провела ночь в холодильнике. По моему опыту, текстура и вкус в каждом случае одинаковы. Я думаю, что стандартный совет оставить смесь в холодильнике, чтобы она «созрела», заключается в том, чтобы убедиться, что смесь достаточно холодная для машин без компрессора.

Моя единственная претензия к ICE-100 заключается в том, что при использовании дополнительной насадки для приготовления джелато получается настолько плотное джелато, что через сутки в обычной домашней морозильной камере оно полностью замерзает и его невозможно достать ложкой. Я думаю, что плотное джелато с меньшим количеством воздуха нужно хранить в морозильной камере с более высокой температурой или подавать в течение нескольких часов. Я предпочитаю стандартную насадку для мороженого. Кто-нибудь ещё может прокомментировать свой опыт использования насадки для приготовления джелато ICE-100?

У меня есть мороженица марки Donvier. Это ручная мороженица со вставкой, которую нужно предварительно заморозить. В отличие от старомодных морожениц с солью и льдом, в этой мороженице нужно делать совсем немного движений, так что не стоит сбрасывать этот вариант со счетов. (По сути, вам нужно лишь время от времени соскребать мороженое со стенок формы, так что обычно достаточно провернуть форму 2–3 раза каждые 5 минут, а на заморозку мороженого уходит всего около 20 минут... скорее всего, вы потратите больше времени на перемешивание смеси для мороженого/сорбета во время подготовки, чем после добавления её в мороженицу!)

Я бы лично рекомендовал этот способ, так как в нём меньше компонентов, которые могут сломаться, и он, как правило, намного дешевле. Благодаря предварительно замороженному контейнеру процесс идёт быстрее, но, очевидно, это означает, что вы можете приготовить только одну порцию за раз, и контейнер будет занимать место в вашей морозильной камере. Я думаю, что единственный смысл в том, чтобы покупать контейнер со встроенным холодильником, — это если вы хотите приготовить несколько порций подряд и планируете часто его использовать.

Какой бы стиль вы ни выбрали, покупайте самую большую кофемашину, которую может вместить ваша кухня, потому что в большой машине можно приготовить небольшое количество кофе. Я купил свою на гаражной распродаже, и в результате она оказалась размером с пинту, а не с кварту, и это единственное, что мне в ней не нравится.

Вы описали основные различия. Всё остальное зависит от бренда и качества производства.

Моё мнение о различных типах:

Для небольших объёмов и скромных бюджетов мне очень нравится форма для выпечки Cuisinart с предварительно замороженной миской. Миска так сильно охлаждается в моём морозильном ларе, что мне даже не нужно тратить время на охлаждение смеси, если я тороплюсь. В ней всегда остаётся много холодных остатков.

Если вам нужно готовить несколько партий подряд, вам подойдут формы для льда/соли с ручным (для детей) или электрическим приводом. Их можно наполнять заново, а не замораживать заново.

У меня нет опыта работы с самоохлаждающимися контейнерами, так как они не вписываются в мой бюджет, когда я иногда готовлю домашнее мороженое.