Регистрация Войти
Вопрос

Являются ли добавки для молекулярной гастрономии кошерными?

Являются ли добавки для молекулярной гастрономии кошерными?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13027/are-the-molecular-gastronomy-additives-kosher
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Большинство желирующих веществ получают из различных видов флоры — обычно из растений или водорослей. Поскольку они не имеют животного происхождения, они кошерны и вегански безопасны.



    Основным исключением является желатин, который получают из костей животных. Желатин является кошерным продуктом в зависимости от животного, из которого он получен, и условий, в которых он был приготовлен. Настоящий кошерный желатин существует (обычно его производят из рыбьих костей), но в большинстве регионов его довольно сложно найти. Если вы его увидите, то сразу поймёте, что он кошерный, потому что на упаковке будет соответствующая маркировка. Остерегайтесь «КоДжеля» и других «заменителей» кошерного желатина, так как обычно они содержат какую-то другую добавку или комбинацию добавок, например агар и/или каррагинан.



    Вот краткий (неполный) список источников некоторых добавок:




    • Агар - водоросли

    • Альгинат - водоросли

    • Каррагинан — это водоросли

    • Желатин — это кости животных (не кошерный продукт, если не указано иное)

    • Геллан - бактерии

    • Гуаровая камедь - бобы

    • Лецитин — бобы (соя)

    • Метилцеллюлоза — различные растения

    • Пектин — во фруктах и других растениях

    • Ксантановая камедь — бактерии



    Как видите, здесь нет ничего, что делало бы его некошерным.



    Конечно, на практике всё зависит от того, насколько вы строги. Некоторые из этих продуктов могут быть приготовлены в заведениях, где они могут контактировать с некошерными продуктами, поэтому, если вы придерживаетесь ортодоксальных взглядов, вам, возможно, придётся искать продукты с маркировкой K. Удачи вам в их поиске.
  1. Не уверен, но присутствие раввина не является обязательным.
  1. @BaffledCook: Некоторые люди интерпретируют законы кашрута так, что готовить еду должны только евреи. Кроме того, животных должен забивать обученный человек. Насколько я понимаю, других правил, требующих присутствия раввина, нет.
  1. Возможно, вы также захотите упомянуть трансглутаминазу; некоторые её формы получают из крови животных, что, конечно, было бы нарушением.
  1. Я предполагаю, что если добавка не была приготовлена под наблюдением раввина, то она не является кошерной.
  1. Кошерный желатин из рыбы, изготовленный под контролем манчестерской организации «Бет Дин», широко доступен и пользуется большим доверием
  1. @Chama — это зависит от того, кого вы спрашиваете, можно ли употреблять желатин из коровьих костей в пост (без молочных продуктов и мяса). Вот обзорная статья Союза ортодоксальных раввинов на эту тему: oukosher.org/index.php/common/article/5467
  1. @Carmi: Отсюда и моя оговорка «...если только там прямо не указано, что это так». Я не думаю, что можно найти настоящий кошерный желатин за пределами Израиля и, может быть, Нью-Йорка; большинство «кошерных желатинов» на самом деле представляют собой нечто совершенно иное.
  1. Будет ли желатин, приготовленный из кошерного мяса, «флейшиг» (мясистым)? Я бы предположил, что да, но так ли это?
  1. В Израиле желатин используется регулярно. Он может быть кошерным, если изготовлен из кошерного животного сырья. Кроме того, я точно ел кошерные продукты, в состав которых входили ксантановая камедь, агар, гуар, лецитин и пектин.
  1. Возможно, стоит опубликовать это на judaism.stackexchange.com
  1. Спросите у местного раввина! (шучу, как и просил @hobodave, какие добавки?)
  1. @TFD: Как говорит hobodave, законы кашрута вполне входят в сферу интересов любого повара, которому нужно приготовить кошерное блюдо. Это аналогично (и на самом деле очень похоже по содержанию) вопросу о том, подходит ли тот или иной ингредиент для вегетарианской или веганской кухни. Это предметная область кулинарии, а не диетологии.
  1. @TFD: Нет. Кошерная еда — это чётко определённая категория продуктов. Еда либо кошерная, либо нет. Это вполне уместный вопрос, хотя его можно было бы сформулировать лучше. Если вы считаете, что этот вопрос требует более тщательного обсуждения, пожалуйста, создайте метатему.
  1. @Aaronut Разве это не выходит за рамки темы «Общее состояние здоровья и рацион питания»?
  1. Привет, Омри. Не могли бы вы уточнить, какие именно добавки вы имеете в виду? Существует огромное количество добавок.
Вы уже ответили на этот вопрос