Как сделать соус на основе ру более густым

Быстрое решение — приготовить болтушку.
Добавьте 1 ст. л. муки в 1/4 стакана жидкости и перемешайте до однородности. Если смесь слишком густая, добавьте ещё немного холодной жидкости. Кстати, если вы добавите горячую жидкость, она слишком быстро загустеет.
Когда смесь достаточно разбавится, добавьте её в кастрюлю и взбейте венчиком.
Когда смесь станет достаточно густой, добавьте такое же количество сливочного или растительного масла, чтобы сбалансировать вкус.

Я обнаружил, что лучший способ избежать слишком жидкой консистенции ру — это медленно добавлять жидкость, чтобы ру загустело в процессе приготовления. Когда оно начнёт густеть и мне понадобится больше объёма, я добавлю ещё жидкости. Повторяйте, пока не достигнете нужного объёма. В зависимости от того, для чего я его готовлю, я могу добавить больше сливочного масла и/или муки.

Если вы часто сталкиваетесь с этой проблемой, то одно из решений — приготовить больше ру, чем вам кажется необходимым, а затем оставить немного после того, как вы его приготовите, но до того, как добавите жидкость (или много жидкости).

Затем в конце можно добавить ру... проще всего набрать немного соуса на венчик, а затем вмешать его венчиком и продолжать, пока не решите, что добавили достаточно.

Он будет густеть со временем, если оставить его на медленном огне, но я думаю, что это может быть связано с испарением, так что в итоге его станет меньше. Кроме того, он будет ещё больше густеть по мере остывания, поэтому лучше сделать его немного жиже, чем вы хотите его подавать, иначе он может превратиться в один большой комок.

Если ваш соус слишком жидкий, проблема в том, что ваша первоначальная заправка была либо слишком жидкой (недостаточно муки), либо вы добавили слишком много жидкости на то количество заправки, которое приготовили. Стандартные пропорции: 1 ст. л. сливочного масла — 1 ст. л. муки — 1 стакан жидкости для жидкого соуса, 2–2–1 для средней густоты и 3–3–1 для густого соуса.

Если вы приготовили соус и он получился слишком жидким, лучше всего добавить beurre manié, который представляет собой смесь сливочного масла и муки, которую нужно растереть в небольшой миске, а затем добавить в соус и взбить. Это что-то вроде добавления ру после приготовления. Однако, поскольку оно не готовится заранее, как ру, после добавления нужно дать ему достаточно времени, чтобы избавиться от мучного привкуса.

Один из отличных способов загустить практически любой соус — использовать кукурузную муку. Она недорогая и простая в использовании. Если вы решили отдельно загустить соус, смешайте немного кукурузной муки с небольшим количеством молока или воды, чтобы получилась однородная паста, а затем добавьте её в соус и перемешайте. Это также хорошо работает с супами.

В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать аррорут — растительный крахмал, который стоит примерно столько же, сколько кукурузный крахмал, но обладает некоторыми преимуществами

Важно, чтобы соус не мутнел и сохранял блестящий вид

Кроме того, для его загустения не требуется такой высокой температуры, как для кукурузного крахмала. Поэтому его можно добавлять в готовый соус для придания ему густоты

Всегда смешивайте аррорут с небольшим количеством холодной жидкости (не молока), а затем добавляйте в соус