Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить острый майонез, который подают в японских ресторанах к суши?

Я попробовал смешать майонез с острым соусом, но вкус получился совсем не тот. Есть какие-нибудь предложения?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12987/how-do-i-make-spicy-mayonnaise-like-japanese-restaurants-use-for-sushi
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Это острый соус шрирача, майонез и кунжутное масло. Вот и всё.


  1. Майонез Kewpie и шичими. В шрираче есть уксус, поэтому вкус у неё другой.

  1. Японский острый майонез — это «Кьюпи», смешанный с соусом шрирача. Кьюпи и шрирачу можно найти на местном азиатском рынке...

  1. Не совсем «аутентично», но я готовлю его с майонезом, маслом чили, молотым перцем чили, измельчённым чесноком и мёдом. Он хорошо сочетается с овощами, особенно с цветной капустой.

  1. Как насчёт того, чтобы смешать майонез с порошком васаби? Острота будет не такой, как от острого перца, но вы её почувствуете!


  1. Вы также можете использовать обычный майонез и острый соус «Шририча». Это не совсем аутентично, но так гораздо проще.

  1. Японский острый майонез готовится из майонеза Kewpie и сичими тогараси. Вы просто смешиваете их по вкусу.
  1. Разница между майонезом в стиле Кьюпи и обычным майонезом заключается главным образом в том, добавляются ли в него яичные белки. Посмотрите следующее видео: как приготовить майонез в японском стиле
  1. Чем Kewpie отличается от обычного майонеза?
Вы уже ответили на этот вопрос